анатомия, шампион на мазнини човек

Мазнини или триглицериди - природни органични съединения, пълни естери на глицерол и мастни монокарбоксилни киселини; са включени в класа на липиди.

Заедно с въглехидрати и протеини, мазнини - един основен компонент на животински клетки, растения и микроорганизми. Течни мазнини са растителните масла обикновено се наричат ​​- както и масло.

Енергийната стойност на мазнини е приблизително 9.1 ккал на грам, което съответства на 38 J / г. По този начин, енергията, освободена при разходването на 1гр, приблизително съответства на ускоряването на свободно падане, вдигане на тежестта на товара от 3900 кг на височина 1 метър. Мастните молекули имат по-високо енергийно съдържание в сравнение с въглехидратите. По този начин, по време на горенето (окисляване) от 1 до крайните продукти на мазнини - вода и въглероден диоксид се освобождава в 2 пъти повече енергия от окисляването на същото количество въглехидрати.

Мазнините са енергия на батерията, но те се изгарят в пламъка на въглехидратите. С други думи, енергията, освободена за мазнини, въглехидрати необходимо и достатъчно количество кислород. С енергично разбъркване, с вода течност (или стопена) мазнини образуват повече или по-малко стабилна емулсия. Natural емулсия на мазнини във вода е мляко. Класификация мазнини естествени мазнини съдържат следните мастни киселини: наситен: стеаринова киселина (C17H35COOH), палмитинова (C15H31COOH) ненаситена: палмитолеинова киселина (C15H29COOH, една двойна връзка), олеинова киселина (C17H33COOH, една двойна връзка), линолова (C17H31COOH, 2 двойни връзки), линоленова киселина (C17H29COOH, 3 двойни връзки), арахидонова (C19H31COOH, 4 двойни връзки е по-малко общи)

Хранителните свойства на мазнини

Мазнините са основен източник на енергия за бозайници. Емулгиране на мазнини в червата (необходимо условие за тяхното всмукване) се извършва с помощта на жлъчни соли. Дебел Енергийна стойност приблизително 2 пъти по-висока от въглехидрати, при условие че тяхната биологична наличност и усвояването на здрав организъм. Мазнини осигуряват важни структурни характеристики в състава на клетъчната мембрана структури, в субклетъчни органели. Поради изключително ниска топлинна проводимост на мазнини, депозиран в подкожната мазнина, служи топлинен изолатор, който пречи на тялото от загуба на топлина (от кит, печат и т.н.). Мазнини са включени в повечето клетки на жизнените процеси и по-специално да допринася за факта, че кожата е еластична и имаше здрав вид. Мозъчните клетки са съставени от мазнини, като повече от 60%, както и липсата на въвеждане на мазнините в тялото се отразява на работата му не е най-добрия начин.

Функции на мазнини в организма: енергия.

Енергийната стойност на мазнини е около 9.1 ккал на грам, което прави мазнини най-добрият източник на енергия за организма. Поради тази причина, мазнините, депозирани в тялото под формата на мазнини, за да създадете енергийни резерви. Защитен. Мастна тъкан, което обвива всичко крехки човешки органи, всъщност ги предпазва от механични удари и наранявания, омекотяване и затихване на външни влияния. Топлоизолация. Благодарение на изключително ниска топлопроводимост, мазнини - перфектен изолатор, като запазва топлината на тялото и го предпазва от хипотермия. Виж тюлени, китове или всяко друго животно на Далечния Север, телата им са защитени от студените температури на дебелия слой мазнина. И сте въвели през зимата на 2-3 кг - защитна реакция на организма към негативните температури. В допълнение към тези функции, мазнини: допринася за факта, че кожата е еластична и има здрав красив форма част на човешките мозъчни клетки (мозъка е повече от 60% се състои от мазнини) са структурен компонент на компонентите на клетъчните (мембрана, ядрото и цитоплазмата) и субклетъчни органели повлияе на усвояването, необходими за функциониране на организма на мастноразтворимите витамини осигури абсорбция от червата на редица минерални вещества, нормализира работата на функция влиянието на репродуктивното процесите на растеж и развитие на редица факти lze мазнини: Чрез окисляване на мазнини произвежда 50% от общата енергия в тялото. Brown мазнина, представляваща специално мастната тъкан, срещащи се в гърлото и горната част на гърба при малки деца и по-малки количества в човешки възрастни, е в състояние да произвежда 20 или повече пъти повече топлина, отколкото конвенционална мастната тъкан, генериране на до 30% от общото количество произведени в топлината на тялото. Огнеупорни мазнини (язовец мазнини, или куче) може да лекува заболявания на дихателната система (особено белодробна туберкулоза). Холестерол засяга метаболизма на въглехидрати и е в основата на синтеза на жизнените стероидни хормони (надбъбречните кортизон и половите хормони). Фосфолипидите и гликолипиди, принадлежащи състав на всички клетки (по-специално нерв) и синтезиран в черния дроб и червата, регулират нивата на холестерола в кръвта (противоположни отлагането си върху стените на кръвоносните съдове) и предотвратяване на чернодробна стеатоза. Фосфатиди и стероли спомагат за поддържане липсата на структура на цитоплазмата на нервни клетки, както и да допринесе за синтеза на много важни хормони (полови хормони и надбъбречната кора), както и образуването на някои витамини (витамин Е).

Недостигът и излишните мазнини в тялото

Продуктите на процентното съдържание на мазнини обикновено се разделят на 3 групи:

Средният размер на мазнини (20-40 г на 100 г) съдържа следните продукти: сметана, мазнини заквасена сметана, извара, няколко вида сирене, свинско, телешко мазнини, мастни видове риба, месо, гъши, колбаси, цаца, шоколад, сладкиши бонбони, халва, кокосови орехи.

Ниско съдържание на мазнини (по-малко от 20 г на 100 г продукт) съдържа следните продукти: повечето млечни продукти, ниско съдържание на мазнини сирене, хляб и хлебни изделия, зърнени храни, зърнени храни, авокадо, фасул, пилешки, месни продукти, яйца, най-риба, морски дарове, както и гъби.

Също така е важен критерий за оценка на продукти е част от техните съставни мастни киселини:

Наситените мазнини се намират в следните продукти: месо, бекон, омари, скариди, яйца (жълтък), сметана, мляко и млечни продукти, сирене, шоколад, лой, растителна мазнина, палмово масло, кокосово масло и масло.

Ненаситените мазнини се намират в следните продукти: домашни птици, маслини, авокадо, кашу, фъстъци, фъстъчено масло и зехтин.

Полиненаситени мазнини се намират в следните храни: орехи, бадеми, орехи, слънчогледови семки, маргарин (често съдържат транс мазнини), риба, слънчоглед, ленено семе, рапица, царевица, памучно семе, шафран и соево масло.

Препоръки за консумация на мазнини

Мазнини трябва да не заема повече от една трета от общия прием на енергия. Количеството на наситени, моно- и полиненаситени мазнини трябва да съответства както 30:40:30.

Количеството на холестерол в храната не трябва да бъде по-голяма от 300 мг на ден. Съотношението на растителни и животински мазнини в диетата си трябва да е 1 до 2, и по-възрастни хора обратно.

Често ядат мазни сортове морска риба или да се рибено масло и масло от ленено семе, под формата на хранителни добавки, тъй като те съдържат полезните омега-3 мазнини. Мазнини от естествени продукти - най-полезни. Не забравяйте, че мазнините не са устойчиви на въздействието на светлина, кислород и топлина. Следователно, за пържене, използвайте зехтин или животински мазнини (те са устойчиви на температура), и нерафинирано и суров нефт ще бъде полезно за увеличаване на готовите продукти. Съхранявайте масло в затворени контейнери и се пази от светлина. Да не се яде големи количества наситени мазнини. Изхвърлете използването на продукти, които съдържат транс-мазнини.