Желирано месо от пиле, щастлив рецепта
Преведено от френската желирано месо - желирано. Според Pokhlebkin желирано месо идва от думата "желатин" и готвачи в ресторантите го парче риба или птиче месо, зазидани в груб и скалист желе желатин правят. Той също така смята, че оригиналът е френски ястие приличаше желе и да направи главата пълнени телешки.
Днес желирано месо нарича студено ястие от мляно месо, който е заложен в калъп и подлежи на топлинна обработка. Формулярът може да бъде, например, пилешки кожа, взета от цялата трупа.
- 1 пиле с тегло не по-малко от 1,5 кг
- 150-200 грама на говеждо
- 1 морков
- ½ сладък пипер
- сол
- пипер
- копър
- сметана
Нарежете кожата на трупа от гърдата, от врата до опашката.
Внимателно подбиване свързващ филм постепенно премахване на кожата от пиле. Това е добре, ако остане малко количество месо и мазнини в кожата.
Wings отрязани фугата, така че те да остават свързани с кожата.
С bedryshek и краката, за да премахнете lytok кожата. Bone прекъсне в това място така, че кожата остава непокътната и е свързан с lytkami. Оставете заловен пиле "якето" и опашката.
Развийте външната страна на кожата и за да качите на борда.
Рязането на месото от костите на пиле.
Пилешко месо с говеждо месо кайма. Мляно сол и пипер. Налейте малко вода (мляко или сметана) и разбъркайте добре. Вие може да се победи с миксер или размахване. Водата да излее малко, така че да не се прекалява. Целта - да се направи кайма-мек и poplastichnee.
Сварете морковите. Морковите и чушки, нарязани на големи кубчета. Chop зеленчуци.
Свържете се с мляно зеленчуци. Разбъркайте.
Добави зелените. Разбъркайте.
Кожата може да бъде от вътрешната страна със сол и пипер.
Напълнете смляно месо на крака и крила. Ако установите, дупки, шият ги с помощта на проста игла и общи теми.
Разпадане мляно пилешко с кожата на гърба.
Покрийте гърдата с кожата. Ако в процеса на отстраняване на кожата, тя е на някои места, разбити, е необходимо да се зашие дупката добре. Тя е по-удобно да го направя по вече опаковани месо трупно.
Зашийте пилето напълно от опашката за шев на шията "напред игла". На трупа трябва да получат цяло. Кожа от пиле труп не може да запълни много здраво. Когато варени го skukozhivaetsya и може да се скъса.
Сложете пилето върху хартия за печене, намазана с масло. Дай една хубава форма: крила натиснете, модни крака.
Смазване на цветова схема за цялата повърхност на кожата, пълнени с кайма пиле със заквасена сметана. Изпрати желирано месо във фурната при температура 200-220oS за около 30-40 минути. Ако някоя част от кожата на пилето ще започне да гори, покрийте ги с фолио и пергамент, и да продължи пържене нататък.
Извадете пилето от фурната. Прехвърля се в чиния и веднага дръпне конец. За да направят това, те трябва просто да дръпнете краищата. Охлажда пълнени пилешки до стайна температура, след това се поставя в хладилник в продължение на поне 2 часа. Желирано месо от пиле трябва да желира и да стане гъста.
Сервирайте студено, както е уточнено закуски с нарязани зеленчуци.
кулинарни тайни
Купуването на охладено пиле внимание заплащането на състоянието на кожата си. Изберете този, в който кожата не е повреден. Този празничен ястие, така че детайлите са важни. Включително размера на птицата - тя трябва да е голям!
В говеждото добавете лука е невъзможно, тъй като това ястие - студ, и с лък бързо започват да се влошават.
Вместо това, можете да използвате говеждо и телешко месо. След крайния ястие ще бъде част от по-светъл цвят. Добър вариант - на мястото на говеждо филе друг пилешки гърди. Свинско за това ястие не е подходящ.
Пресни зеленчуци могат да бъдат заменени от всяка замръзване, за предпочитане без картофи и зеле. В този случай, добавка месо трябва да се намали до 100 грама, или дори да направите пиле, нарязани на костта. В допълнение, мляно замразени зеленчуци разредени не се изисква мляко или вода.
