СЗО, д

Ключови факти

• Ешерихия коли (Е.коли) - бактерия, често в долната част на тънките черва на топлокръвни организми. Повечето щамове на E. coli са безвредни, но някои щамове могат да причинят тежки хранителни отравяния.
• Е.коли, шига токсин-продуциращи (STEC) - бактерия, която може да предизвика тежка хранително заболяване.
• Основните източници на огнища на STEC са сурови или полусурови термично обработено наземни месни продукти, сурово мляко и зеленчуци, замърсени с изпражнения.
• В повечето случаи болестта си отива, но понякога може да се развива заболявания, които представляват заплаха за живота, включително хемолитично-уремичен синдром (ХУС), особено при малки деца и възрастни хора.
• STEC е чувствителен към високи температури. При готвене у дома, е необходимо да се спазват основните практическите методи за хигиената на храните, като "правилна термична обработка на продуктите."
• Изпълнение на практически процедури, описани в "пет принципа за подобряване на безопасността на хранителните продукти", който е една от основните мерки за предотвратяване на инфекции, причинени от такива патогени, предавани чрез като STEC.

коли на бактерия Escherichia (Е.коли), шига токсин-продуциращи често се срещат в червата на хора и топлокръвни животни. Повечето щамове на E.coli, са безвредни. Въпреки това, някои щамове като enterohemorrhagic Е.коли (STEC), може да предизвика тежка хранително заболяване. Тази бактерия се предава на хората най-вече чрез консумация на замърсени храни, като сурови или полусурови топлинно обработени месни продукти земята, сурово мляко и замърсени сурови зеленчуци и зеле.

STEC произвежда токсини, известни като Shiga токсини, така наречените поради тяхното сходство с токсини, произведени от Shigella dysenteriae. STEC брой бактерии могат да растат при температура от 7 ° С до 50 ° С (оптимално температура 37 ° С). Брой STEC някои бактерии могат да растат при кисели рН продукти с индекс до 4.4, както и в продуктите с минимална активност вода (AW) при 0.95.

Бактериите са убити от цялостна топлинна обработка на хранителни продукти - доколкото всички части на продуктите достигне температура 70 ° С или по-горе. Най-важните за общественото здраве серотип STEC е с E. coli O157: H7; но агенти на спорадични случаи и огнища на болестта често са други серотипове.

Симптоми на болести, причинени от бактерии STEC включват коремни спазми и диария, които в някои случаи могат да прогресират до кървава диария (хеморагичен колит). Възможно е също така треска и повръщане. Инкубационният период продължава от 3 до 8 дни, със средна продължителност на 3-4 дни. Повечето пациенти се възстановяват в рамките на 10 дни, но в малък брой пациенти (особено малки деца и възрастни хора), инфекцията може да доведе до разработването на такива животозастрашаващи болести като хемолитично-уремичен синдром (HUS). HUS се характеризира с остра бъбречна недостатъчност, хемолитична анемия и тромбоцитопения (нисък брой на тромбоцитите).

Хората, страдащи от диария с кръв или тежки коремни спазми трябва да се потърси медицинска помощ. Антибиотиците не са неразделна част от лечението на пациенти с болест, причинена от STEC и може да увеличи риска от HUS.

Около HUS може да се случи в 10% от пациентите, инфектирани с STEC и скоростта на смъртност варира от 3 до 5%. Като цяло, HUS е най-честата причина за остра бъбречна недостатъчност при малки деца. Това може да доведе до неврологични усложнения (като гърчове, удар и кома) в 25% от пациентите и за хронично бъбречно заболяване, обикновено леко, около 50% от оцелелите.

Източници на инфекцията и трансмисия

Наличен STEC информация се отнася главно до серотип O157: H7, тъй като от биохимична гледна точка, може да бъде лесно различава от други щамове на Е. коли. Резервоарът на този патоген се явява предимно говеда. Освен това, значителни резервоари се считат за други преживни животни (като овце, кози и елени) се откриват и други заразени бозайници (като прасета, коне, зайци, кучета, котки) и птици (например пилета и пуйки).

Е.коли O157: H7 се предава на хора главно чрез консумацията на замърсени храни, като сурови или недостатъчно топлинно топлинно обработени месни продукти земята и сурово мляко. Фекални замърсяване на водата и други храни, както и кръстосано замърсяване по време на приготвяне на храна (с говеждо месо и други месни продукти, замърсени повърхности и прибори за готвене) може да доведе до инфекция. Примери за хранителни продукти, които са причина за появата на Е.коли O157: H7, не включва последните подходящи хамбургери топлинна обработка, пушен салам, натиснат ябълков сок, кисело мляко и сирене, приготвени от сурово мляко.

Все по-голям брой огнища, свързани с консумацията на храни, плодове и зеленчуци (включително зеле, спанак, маруля, зеле и маруля), където инфекцията може да се случи чрез контакт с изпражнения на домашни или диви животни в някакъв етап от тяхното отглеждане и преработване. STEC бактерии също са намерени в водни тела (като езера и потоци), кладенци и водни корита за добитък. Те могат да останат жизнеспособни в продължение на месеци в тор и утайка на дъното на пиещия. Както е регистрирана като прехвърлянето на инфекция чрез замърсена питейна вода и чрез водата за рекреация.

Близки срещи от хората са един от основните начини за предаване (орално-фекален път за заразяване). здрави носители са били регистрирани, т.е. лица, които не показват клинични признаци на заболяване, но са способни да инфектират други. период за разпределение на STEC бактерии при възрастни трае около една седмица или по-малко, и при деца, този срок може да бъде по-дълго. Сред значимите фактори на риска STEC инфекция се отбележи също така да посетите стопанства и други места на селскостопански животни, който влиза в пряк контакт с тях.

предотвратяване

Предотвратяването на инфекция изисква мерки за контрол на всички етапи на хранителната верига - от селскостопанската продукция във фермата за преработка, обработка и подготовка на храни и в двете търговски обекти и в дома.

В промишлеността

Броят на случаите на болестта може да се намали чрез извършване на различни стратегии за намаляване на риска по отношение на мляно месо (като животните преди клане да се намали въвеждането на голям брой патогени в клане среда). Добри практики на хигиената при клането и намаляване на замърсяването на кланични трупове от изпражнения, но не гарантират липса на STEC бактерии в продуктите. За да се намали микробно замърсяване е много важно да се обучават умения на хигиена при работа с храна сред селскостопански работници, кланици и предприятия за производство на храни. Единственият ефективен начин STEC унищожаване на бактерии в хранителни продукти е бактерициден лечение като нагряване (например, готвене или пастьоризация) или радиация.

В дома,

Пет ключови принципи, за да гарантират по-безопасни храни са:

• Обърнете внимание на чистотата
• разделяне на суровите продукти от процес на продукти за топлинна обработка
• излагат продуктите старателно приготвени
• магазин за хранителни стоки на по-безопасна температура
• Използвайте чиста вода и безопасни сурови храни

• Пет основни принципи на безопасни храни

Тези препоръки трябва да се извършват във всички случаи, по-специално по отношение на препоръка "подходяща термична обработка на продукти", при която продуктите в средната температура достига най-малко 70 ° С Необходимо е да се измие старателно плодове и зеленчуци, особено ако се консумират сурови. Ако е възможно, плодове и зеленчуци трябва да се почистят. Уязвими групи (като деца и възрастни хора) трябва да избягват консумацията на сурови храни, или не са преминали термична обработка на месни продукти, сурово мляко и продукти, произведени от сурово мляко.

Препоръчително е, че редовното миене на ръцете, особено преди приготвяне на храна, хранене и след ползване на тоалетна, особено за хора, които се грижат за малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система, тъй като бактериите могат да се предават не само чрез храната, водата и пряк контакт с животните, но също така и от човек на човек.

Количество от STEC инфекции осъществи чрез контакт с вода за отдих употреба. Поради това е важно да се защитят тези води, както и източници на питейна вода да попадне в техните екскременти.

Производителите на плодове и зеленчуци

Публикуването на СЗО "Пет основни принципи на отглеждане на по-безопасни плодове и зеленчуци" е предназначен за селскостопански работници, които растат пресни плодове и зеленчуци за себе си, своите семейства и за продажба на местните пазари, дава основни практически методи за предотвратяване на микробно замърсяване на пресни продукти по време на кацане, расте, прибиране на реколтата и съхранение.

Петте основни принципи на отглеждане на по-безопасни плодове и зеленчуци са:

СЗО отговор

Който извършва научна оценка за наблюдение на хранителни продукти за наличие на STEC. Тези прогнози са в основата на международните стандарти на храните, насоки и препоръки, разработени от Комисията по Codex Alimentarius.

По отношение на превенцията, които са развили една глобална стратегия за намаляване на тежестта на хранителното заболяване. СЗО е разработила информационно съобщение "Пет основни правила за по-безопасни храни". Тези пет правила и сродни учебни помагала са материали за страни, които са лесни за използване, възпроизвеждане и да се адаптират към различните целеви групи.

СЗО насърчава продоволствената сигурност чрез популяризиране на добри практики на търговците на дребно и производството и образование на потребителите във връзка с правилното боравене с храни и предотвратяване на замърсяване.