Razlivayka в региона ", както е бивш банкер, за да се създаде добра бира в Москва

При хубаво време, бар-магазин "Pivoteka 465" в близост до метростанция "Младеж" Винаги има тълпа от хора. Ресторант заема само 22 квадратни метра. м и може да побере всички тези, които желаят да се пие бира занаяти, така че те да вземат чашите и на улицата.

"Хората се нуждаят от място, където да се събират и да общуват с едни и същи интереси. Преди това всички са в дворовете, по пейките на входовете и сега ние имаме - той казва, съсобственик и главен изпълнителен директор на "Pivoteki 465" Андрей Fialkina. - Стаята е малък; някой каза нещо, завързали разговор, а сега всяка вечер дойде да говори на хората, които първоначално не са знаели един за друг. "

Когато се върнал, Fialkina погледна за нова професия. Докато той е пътувал, своя приятел от детинство Александър Малеев отвори един от първите в Москва занаяти бирарии "Всички ваши приятели" в центъра на града. И вдъхновен от идеята за Андрю.

"Малеев каза:" Виж, там е тази тема - отворен "razlivayku" с изработване на бира, и че е в района, както и че не може просто да си купите, но също така и да имат едно питие на място ", - казва Fialkina. Той и приятелят му Aleksandrom Goncharovym започнах да търся помещение в Sian.ru. Подходящ е намерен в мазето на бившия кино "Брест" в близост до метростанция "Младеж". Малеев избор одобрен и Гончаров Fialkina да излезе с нова лента за титлата: "Pivoteka 465" (партньори заедно в училище №465).

Fialkina Малеева разчитате на помощ, но той изпадна в откриването на новата си лента. "Не знам какво да правя: дали да спре да го прави, или да направим всичко себе си," - казва Fialkina. В този случай, нито един от партньорите не са имали необходимия опит: след Гончаров собственост ветеринарна клиника и службите на агенция погребални за животни, както и цялото преживяване беше ограничен потребителски знания Fialkina няколко бири.

Занаяти, наречена бира, произведена "на ръка", тоест, в малки партиди, често с различни природни добавки - плодове, кафе, билки, подправки. "На Запад има легална дефиниция на изработване варене, например, големи компании не могат да притежават повече от определен процент от крафт пивоварна, - казва Вадим Drobiz, директор на Центъра за федерални и регионални Алкохол пазари (TSIFRRA). - В България това е термин, маркетинг, няма легална дефиниция ". Според неговите оценки, сега е изработване пивоварната в България отнема не повече от 1% от пазара, а таванът за този сегмент е не повече от 5%.

Бизнес за алкохолици

Subway има стойност

И двата нови предприятия в областта по-голяма от първата "Pivoteki" - около 100 квадратни метра. м и настоя бólshih инвестиции. В бара "Каховка" около 2,5 милиона рубли бяха инвестирани. в "Belyaevo" - около 2 милиона рубли. В същото време и двете институции са разположени около десет минути пеша от гарата. Това значително намалява публиката: Сега летвата дойде най-вече само тези, които са живели в близост. "Хората, които са от метрото, за да отидат в друга страна, вече само за бирата няма да влезе, - казва Fialkina. -. Ето защо, в тези предприятия, чиято основна приходите е само в петък, събота и неделя " Ако стаята се намира в близост до метрото, бар-магазина може да разчита на импулсни покупки, че хората излизат от метрото, видя знака и да реши да си купи бира.

За да се увеличат приходите и да донесе възвръщаемост на инвестициите, е необходимо да се променя формата. "Ако оставите барове по такъв начин, както направихме първоначално, на връщане ще отнеме около две години, - казва Fialkina. - Ние просто трябва мазе, направи най-простите ремонти, сложи бирата и повече хора не дават нищо. всички преосмисли сега: наемете дизайнер, искате да създадете уютна, направени кухня. Това означава, че преди "Belyaevo" и "Каховка" са магазини на наливна бира с възможност за сядане. Сега ние се позиционира като барове, където можете да си купите бира у дома ".

Въпреки продължителните възвръщаемост и промени във формата, собственикът на "Pivoteki" в метрото "Belyaevo" Дмитрий Нестеренко инвестиции удовлетворен, той каза RBC. Същият Fialkina реши, че трябва да се развива още малки магазини барове - с площ от около 30 квадратни метра. м, а в непосредствена близост до метрото.

Собствениците на пивоварната "Pivoteka 465" Андрей Fialkin (вляво) и Александър Гончаров (Снимка: Олег Яковлев / RBC)

Сега главната верига "Pivoteki" се състои от изработване на наливна бира. "В крана" в "Pivoteke" продадени 15 вида бира занаяти, пет класически сортове и две разновидности на сайдер. Бирата е най-вече вътрешно, например пивоварни Salden му (Тула), Victory чл Brew (Ивантеевка), План Б (Ярославъл) и други. Един литър струва средно 350-400 търкайте. Най-скъпата, внесени крафт Lindemans дива мая с босилек, на стойност 1600. За бутилка 0.75 литра.

"На" Младеж "60-70% от приходите от продажба донесе" вземат на изчакване ", а само 30-40% от продажбите в барове", - казва Fialkina. Продажбите на "за вкъщи" е много печеливша. "Един човек дойде и си купих 2 литра бира, изчака три минути, докато не се изпълни, платени 1500. Разтрийте. и си тръгна. Ако говорим за бара в центъра, колко човек трябва да прекарват времето си в стаята, за да донесе в брой същите 1,5 хиляди рубли. "-.? Казва Fialkina.

Атмосфера на разходите не е толкова скъпо. Допълнителни лицензи не са необходими. В «Pivoteke" на "Младежка" Андрю нарича "област": стена, боядисани в зелен цвят, на рафта с колекция от бирени бутилки с етикети на различни дизайни, джубокса. "Клиентите като питие, започват да се състезават кой е по-хладни такси песен", - казва Андрей. Къщата е обитаема, а жителите на градския съвет периодично се оплакват от шума, но това все още не е довело до сериозни последици.

Че животът се яви в магазина бар, хората трябва да пият и да се социализират там. Fialkina очаква, че в резултат на "атмосферата", той ще бъде в състояние да се увеличат приходите "Krafthausa" два пъти - до 2 милиона рубли. и печалба - до 400 хиляди рубли .. Инвестициите в този проект - около 800 хиляди рубли .. (200 хиляди. - Магазин с клиентска база от 300 хиляди. - Първо и последно наем месец, още 300 хиляди - Ремонт.). Освен това, преди края на годината Fialkina планира да отвори още три "Pivoteki" формат магазин-бар в близост до метрото.

Open точка "до ключ" струва само около 1 милион рубли. плюс на поръчката, които имат "Pivoteki" е закъснение от две седмици. "Тези пари се рита много бързо", - каза бившият банков служител.

Освен Fialkina партньор и пивовари от Хичкок Brew планиране да инвестира около 500 хил. Разтрийте. при производството на самостоятелно изработване на бира на производство под наем: проектът ще се нарича DIY Brew. "Да започнем с това, ние планираме да се готви за 1 тон на седмица - един готвене ще струва около 130 хиляди рубли .. съответно, на целия експеримент за един месец ще струва малко повече от 500 хил. търка. С цел да се продаде този обем, ние просто трябва да се отвори повече "Pivotek" - изчислява Fialkina. Отворете "Pivoteki" Той планира включително франчайз: Сега партньори преговарят с няколко потенциални франчайзополучатели. Очаквани условия: 300 хиляди рубли .. - еднократна сума, такса, кралски особи - 3% от приходите (ако повече от 1 млн.).

"Занаяти пивоварната набира популярност по целия свят всяка година otedaya от 3-5% в масовия пазар, - казва Дмитрий Левицки, ресторантьор, собственик на Група за управление на Hurma. - в България сега се оказва много наливна бира магазините, но изработване ниша регионални кръчми има малко пълнеж ".

Александър Малеев, собственик на кръчма "Всички ваши приятели", смята, че баровете в жилищни райони ще бъде в търсенето. "В основата на тези места вече твърде много" - казва той. Освен това, инвестициите в лентата за област е приблизително два пъти по-ниска, отколкото в сравнима институция в центъра на площада.