Оборудване за зърно дома пивоварната, блог за бира и домашно варене

По-рано говорихме за най-основният начин да се готви на бира у дома, както и комбинация от различни методи за домашно варене: от зърно и екстракт. Сварено бира, получен чрез такива методи забележителни, с не се изисква специално оборудване - всичко може да се направи в рамките на средно кухня. И все пак, най-напредналите и едновременно с това най-много "творчески" начин да се варят бира у дома си е чисто зърно варене (английски всички зърна. - Пълен зърно).

Трябва да се признае, че този метод е най-труд и изисква създаването и придобиването на специално оборудване. В този неоспорим плюс чисто зърно пивоварната са:

- значително по-ниски разходи за суровини: малц струва около 4 пъти по-евтино от екстракти от малц;
- по-големи възможности за творчество, ако малцов екстракт е създадена от някой, който да ни (и ние не оказват влияние върху този процес), при получаване на пивната мъст от нас зърно контролират всички параметри, а именно съотношението на температурата на водата и зърно каша и продължителността на излъчването при определена температура - всичко се отрази на резултата.

Има много начини да се варят бира от зърно у дома, така че в тази статия аз не съм по никакъв начин твърди, че е "право" списъка на съоръженията. Аз просто ви кажа какво инструменти аз се използват, да не говорим за това как да се варят бира - това е личен избор на всеки.

Така че, на "пълен цикъл" ние се нуждаем за домашно приготвяне: в

- Мил за зърно;
- каша Tun;
- varochnik;
- потапяне охладители;
- капацитет да ферментират;
- термометър;
- устройство за измерване на плътността;
- магнитна бъркалка;
- затваряне на коронни капачки;
- помпа за аериране;
- свързване на тръби и други малки неща.

Сега няколко думи за всеки "устройство" от този списък.

мелничарски

За да включите малца в ферментация захар, е необходимо първо да се смила. Много е важно да се запазят непокътнати черупки зърната, буквално стискане на съдържанието на тях, така че не могат да се използват инструментите с ножове (като смесители, мелниците и преработвателите на храни). Аз вече за пример използването на бутилки за тази цел, но тя работи, когато имаме малко малц. Смелете този начин пет или седем килограма зърно, ако тя е реална, тя е толкова трудоемко, че тази процедура бързо обезкуражи интерес към дома пивоварната.

Ето защо, специални малцови мелници се използват за тази цел:

Най-простият и най-бюджет вариант - мелница с две ролка, т.е. с два цилиндъра буквално плоски зърна, простиращи се между тях:

Моят Мил - американско производство, и този модел е най-често срещаната сред американските домашни пивовари. Той е удобен за това, че дръжката може лесно да се отстранява, а вместо това е възможно да се вземе тренировка и автоматизиране на процеса на смилане, рязане на 10-15 минути (ръчно) на 1-2 минути (тренировка).

Ето процеса на смилане:

Крайъгълният камък на пивоварния процес - получаване на ферментиращи захари от зърното. За тази цел, ензимите, образувани по време на поникване (пивоварни) и разделяне на нишесте до глюкоза, малтоза и декстрини. Тези ензими (алфа и бета-амилаза) активирани при определени температури, които трябва да издържат на този биологичен отговор. Тук, в предната част на пивоварната е изправена пред два проблема:
1) Как да се поддържа една и съща температура за известно време?
2) Как да се разделят на течността с разтворени захари от смлян зърно?

Отговорът на първия въпрос - да се използват termobak:

Тези фигури са били първоначално предназначени за изолиране на вътрешността от температурата на околната среда: например, от природата на пътуване, като студена бира опаковката. Но ние използваме тези възможности "на заден ход" - в рамките на което ще поддържа повишена температура в сравнение с околната среда.

Отговорът на втория въпрос - правя филтърна система:

Принцип измислен преди мене, и всичко брилянтен, е много проста: на дъното на медните тръби се прави малки дупки, около които се събират в филтриране слой зърно люспи - той ще забави фините частици от изпадане в пивната мъст малц.

След получаване на няколко литра сладък жълт, тя трябва да бъде добре сварени с хмел (оттам и процеса на вземане на варене на бира се нарича). Като цяло, тук аз съм малко завижда на хората с газови печки в страната, тъй като в продължение на 20-30 литра вряла жълтия е достатъчно да се използват голям съд от неръждаема стомана. В моя случай, този метод не работи, тъй като по такъв стъклокерамика тиган едва ли се побере, и дори ако те се вписват, а след това да доведе до процес на кипене ще отнеме повече от един час.

Ето защо, в моя случай е необходимо да се изгради електрическа varochnik на ... б / буре!

На пръв поглед решението изглежда екзотично, но това е много често в реалността. Американците (и те са склонни да живеят в собствените си домове) се използват, за да изрежете горната част на кегове за варенето на пивната мъст на открит огън, настройка за тази газова горелка в двора му или в гаража. С мен, град обитател, това не е възможно, така че това беше решено да се използват нагревателни елементи за отопление и поддържане на кипене:

Снимката показва две нагревателни елементи, единият от които е 3 кВт (за бързо нагряване), а вторият - 1,5 кВт (за поддържане на кипене). Също така се вижда в долния мрежа от неръждаема стомана, които не ще позволи на ферментатора (ферментация) и хмел утайка протеинови чипс. Обемът на бурето - около 30 литра.

След готвене, че е изключително важно за бързо охлаждане на пивната мъст (т.е. бъдещето на бира). Бързото охлаждане, от една страна, намалява риска от изпадане в пивната мъст ненужно ни диви дрожди и бактерии, и второ, позволява на излишната протеин за сгъване и се утаява. Най-ефективният начин за охлаждане на пивната мъст - използва потапяне охладителя:

Медта е отлична топлопроводимост е различен, и като преминават студена вода през кашата на такава тръба, ние почти пропусне водата чрез самата каша, като единствената разлика е, че в нашия случай, всички запечатани и защитени. Охлаждане 23-25 ​​литра точка жълт кипене до стайна температура, се отнема около 15 до 25 минути в зависимост от налягането и температурата на студена вода.

Ферментация бутилка

Обикновено, капацитетът на ферментация изисква, когато се използва всеки метод на начало варене, и от които вече са описани по-рано. Отново за кратко, аз използвам две от тях тук от хранителен клас пластмасови бъчви:

В специално нарязани дупка в капачката е поставена в уплътнението на вода, която не позволява на въздуха от там в околната среда, но където освобождаване излишък въглероден двуокис по време на ферментацията. В своята работа, уплътнението на вода изглежда така:

Без термометър в зърно пивоварната да се направи не може да бъде (просто се опитват да изложи "окото» температура 68ºC вода). Факт е, че когато смесването важно всеки градус, и там не може без прецизен уред. Аз използвам един прост дигитален термометър:

Той реагира бързо на промяна на температурата - достатъчно, за да се намали метална сонда във водата от няколко секунди, а на екрана се показва температурата с точност до десетия ºC.

Устройството за измерване на плътността

За измерване на плътността обикновено се използва един от два инструмента - хидрометър или рефрактометър. Те са коренно различни измерване начин: например, хидрометър се изтласква от течността, което показва неговата плътност (съгласно принципа на Архимед "), и рефрактометър използва пречупване (пречупване) на течност. Имам и двете устройства, но напоследък аз използвам само рефрактометър, особено от съображения за икономия: за измерване на хидрометър плътност изисква 200ml на течност, а рефрактометър достатъчно 5-10 мл.

Важно е да се помни, че ареометърът винаги показва концентрацията на твърди частици, така че е лесно да се измери показанията начална и крайна плътност бира. Рефрактометър като добри дисплеи само първоначалната плътност и окончателен - силно надценява. Работата е там, че формираният алкохол в бирата, се отрази на пречупване, а също така взема предвид рефрактометър. Ето защо, за изчисляване на алкохола върху показанията на рефрактометър е необходимо да се използват специални софтуерни инструменти (например ProMash или BeerSmith, както и изобилие от онлайн калкулатори за рефрактометър).

До маята в чантата (ако суха) или в специални опаковки (ако течност) ще достигне до нас, има вероятност те да загубят голяма част от живите клетки. В тази връзка, че е важно да си възвърнат здраве и жизненост, объркване на малко количество пивна мъст. Един много полезен инструмент в този случай е магнитна бъркалка, която позволява на "не-контакт" за смесване на течността.

Значението е много проста: контейнер със стерилна мъст се поставя магнит, който се върти други магнити, разположени вътре в магнитна бъркалка при капацитет. Случайно дойдох тук като тук почти музеен експонат, който, въпреки това, все още работи и изпълнява функциите си:

Ако използвате прясна мая, можете да ги добавите без предварително razbrazhivaniya. Ето защо, магнитна бъркалка - хубаво нещо, но не е задължително.

Това парче е полезно за бутилиране на бира в стъклени бутилки. Това е напълно възможно да се направи без него, ако използвате пластмасов контейнер с капачка на винт. Лично аз стъклени бутилки изглежда по-приятен и естетическа, така че аз закупени подходящ инструмент:

Това - "Емили", Ръчна капачки Ограничаването на короната. Принципът е много прост: капака на метал се поставя върху гърлото на бутилката и притиснат от всички страни с това устройство.

След преливането на пивната мъст в съда за ферментация се, трябва да се как да задоволи бъдещото бира кислород. Това ще позволи на дрождите да се размножават активно и бързо пристъпи към основната си задача - преработка на захар в алкохол и въглероден двуокис.

Снимката присъства микронен филтър, който предотвратява прах, съдържащ се във въздуха да проникне в пивната мъст с аерация.

Жълт Можете да се свържете с кислород само веднъж - ако добавяне на маята. Гореща аерация (насищане с въздух при висока температура) може да предизвика кърпа вкус в бирата завършен и контактът е вече ферментирала бира с въздух - обикновено е от ключово значение за образуването на оцет. Следователно, възможно преливане от един резервоар в друг е необходимо да се извърши "под слой" с помощта на силиконова тръба. Разбира се, дюзите на крановете в същото време трябва да имат един и същ размер, подходяща за диаметъра на вашите тръби.

Така варя от зърно къща - всъщност, ако се сдобият с някои видове оборудване. Позволете ми да ви напомня, че моят хардуер - това не е стандарт, това е само един пример. Всички могат да бъдат опростени (например, да се използва голям тиган вместо буре с нагревателни елементи и голяма торба вместо тръбен филтър система), или може да усложни (например, за да се помпи за изпомпване и автоматичен контрол на температурата единица). И все пак най-важното тук е, че в един нормален апартамент в града, можете да варя бира, и то не е необходимо да се изгради пивоварна.

Вижте също .:

Задача един - каша Тун на.

Ще започна отдалеч - у дома пивоварната идея не е евтино. От друга страна, защо се готви у дома, когато можете да си купите? Така е и с хардуера. Аз доста разполага със средствата да купи готовия оборудването, но пивоварната творчески процес - и нека да бъде така във всички. Готови решения запазени в продължение на 20 000 рубли и често плашат начинаещите пивовари. Но аз съм разтревожен от факта, че никъде няма информация за това, което се използва вид материали в тези "готови" решения. Но от неръждаема стомана и мед са различни. Искам да кажа на храната или не. В действителност, в България няма никакви гости на разделението на неръждаема стомана за хранителни и нехранителни стоки. Разликата само в примесите от различни метали и "стрес" на метала на корозивна среда. Самият аз работя в компания, която произвежда битова химия. Ето защо, без да се замисля отидох в нашата технология и направи разпит.

Мед. Там наистина е неясно. В Индия, в началото на века е имало вълна от цироза на населението. Въпреки това, той не се вписва в обичайния рамките на зависимостта алкохол като болните деца. Една от причините - медни съдове. Разбира технология скочи и нямаше такова нещо като хранителна мед. Но това все още си остава. В същото време има два отрицателни фактори, свързани с мед. Първият е отделянето на вредни вещества чрез механично действие + нагряване (например разбъркване по време на готвене лъжица). Не забравяйте, медни съдове за готвене сладко?

Освен това - окислен мед. Всяко. И това е 100% ефект върху вкуса - единственият въпрос е дали е възможно да усетите разликата. Не знам.

Chiller и филтърна система - всички източници филтърна система спойка калай + спец. . Paste (припой Защо не начина, по който monimayu - по-лесно да се направи отбор - и по-малко глупости - и се измива по-лесно). После наля малко по-дълбоко, отколкото е необходимо. Оказа припой (конвенционална) съдържа олово, което със сигурност не е в бирата не се нуждае - нито в тялото. Спояване на мед за храна трябва да се състои от калай или мед и сребро (от 3000 до 23 000 кг.), А цената е променена от% съдържание на сребро (2% -30%).
Освен това всички по-горе (отрицателен) за медта.

Той също така се посочва, че 90% от оборудването за приготвяне на храна се продава на различни сайтове, да не се използва мед. Mazzei сте виждали много пивоварни - те имат там.

Всички по-горе - по думите на химични технолози. Не е мой - просто споделяне.
Днес, от начина, по който се натъкнах на това парче тук:

Като цяло, няколко такива единици. Всички те са изработени от хранителни цели пластмаси. Но те просто ГОСТ прелива. Този пример ГОСТ трябва да държи 80 градуса. Отцедете дупка на дъното - сложи гевгир на върха на неръждаема стомана с малки размери и готово. Дори ако отоплението не е достъпен от вряща вода. Ами това е - мисли на глас - Mazzei какво мислите?

Задача две - Varochnik.

Идеята с kegom отлично. Той ги продаде като с боклук. Цена на около 1500 рубли, дегазация, режим капак, се разби изпускателен кран + в долната част на филтъра от лабораторните екрани (само не знам как да се напречно сечение - малкия sitichko като чай или по-голям). В интернет попаднах на няколко котли ала армия походна кухня - скъпи, но наистина всичко е стандарт, но ядосан надеждно. С kegom един недостатък - ако не и най-сложно оборудване - да бъдат вградени нагревателни спирали, и за тях да се подготви друга дупка. И тук е много желателно плазмен нож. Но докато за мен това е най-добрият вариант. Кой може да се изправи, аз потопен tenami? За да стигнете до бурето метна като котел и работи?

Като цяло, проблемът е бил първоначално изтече от 10000 рубли. Мисля, че това е сумата, която ще бъде достъпна за всеки, който реши да се занимава с Домашно пивоварство и си отговорете на въпроса: "Трябва ли го или не." Целта е да се съберат лесно достъпен за всички и лесно да се събере комплект. Досега тя изразходва за капацитет на мелницата да ферментира + измерване на 5200 рубли. Как да завърши непременно да изготви доклад.

к.с. За себе си, Аз погледнах след две VCTs, които ще стоят в килера))) Но след първите пиво.

ZYY - Моят брат технолог пивовар. Живее и работи в Краснодар. По време на срещата ще бъде обсъждането на тези въпроси с тях - за отписване.

Благодарим Ви за търпението. В очакване komentov.