млечни продукти

Какво отличава най-популярните млечни продукти, и това, което те разполагат? Тази "здраве", каза Олга Соколова, Младши изследовател Централна лаборатория по микробиология на ОССЗ GNU VNIMI.

Искам да започна с историята на живота. Уредих с един приятел да отиде заедно за храна. Ходим на отдела за хранителни стоки. Аз питам: "Къде да отидем?" Тя отговори: "Аз трябва да си купите нещо, кисело мляко и за чай." В един момент бяхме отиде в различни посоки и не е покрила на касов апарат. Мляко отне: извара, сметана, мляко, сирене и кисело мляко. Оказа се, че в семейството си ... Не кисело мляко напитки.

След това започнах да се обърне внимание на факта, че много хора, наречени "кефир" всички млечни продукти. И моят въпрос: "Защо казваш това?" Отговор :. "Каква е разликата - кефир - все още течност и също" И разликата, между другото, има също са много значими.

И така, какво е разликата между най-популярните млечни продукти, и това, което те разполагат?

Кисело мляко. С кисело мляко, по принцип всичко е ясно. Йогурти пият и "дебели", с и без пълнители. Но не много знаят, че думата "кисело мляко" се формира от българската "кисело мляко". Първоначално, кисело мляко е ферментирал млечен продукт ферментирал щамове (типове) на български бацил (Лактобацилус булгарикус). Сега за кисело тя може да се основава на почти всяка микрофлора, въпреки че по закон тя трябва да присъства български бацил. Все пак, ако си купите стартер дома кисело мляко, то е вероятно да бъде щамове на Lactobacillus Bulgaricus.

Особеността на кисело мляко е, че тя винаги е продукт с високо съдържание на сухо вещество (химични характеристики в производството на млечни продукти). Млякото е 87,5% от водата, а останалата част - твърди вещества (споменах това в тази статия). Колкото по-висока плътност на млякото, толкова повече твърдите частици в него и по този начин е по-добре. Ако млякото не достига необходимото количество сухо вещество (което е много често се случва), технологията предвижда въвеждането на обезмаслено мляко на прах. Следователно, почти всички кисели млека, присъстващи в състава на мляко на прах. В очакване на въпроса ви, аз трябва да кажа, че намалената сухо мляко има същите свойства като конвенционален.

Сметана. С заквасена сметана, също всичко е ясно. Основната разлика от други ферментирали млечни продукти - продукт на повишеното съдържание на мазнини. Sour подкиселява aromatobrazuyuschey микрофлора. Например, Lactococcus cremoris (кремообразна lactococci).

Кефир. Най-популярният въпрос: защо ryazhenka тъмно? Отговорът е прост - той е изработен от печена мляко. Защо печена мляко този цвят?

Когато млякото се подлага на продължително загряване при висока температура, а именно - около 95 градуса в продължение на 3-4 часа, след това настъпят промени с красив име - melanoidinobrazovanie. И за да го кажем по-просто - карамелизиране. Мляко захар в "бонбони". Това променя цвета на мляко. Затова печена мляко има необичаен вкус и цвят. Друг топло мляко направи varenets. Се различават съвсем леко ферментирали печени мляко и varenets.

Кисело. Противно на парчето мнение, кисело мляко не е само вкиснато мляко. Този продукт е специално ферментирали от някои видове млечнокисели микроорганизми (Lactococcus и Streptococcus).

Mechnikovskaya кисело мляко. Той се различава от обичайната кисел микроорганизма се добавя да ферментира - български бацил (Лактобацилус булгарикус). Тъй като български бацил притежава в допълнение към превантивни и лечебни свойства на дори - mechnikovskaya за кисело-здравословен нормално. Но също така и български бацил има свойството да образува повече киселина. Поради това, няколко mechnikovskaya подквасено кисело, отколкото обикновено.

Acidophilus. Подкиселява млечен продукт Lactobacillus ацидофилус на (Lactobacillus ацидофилус). Да ви кажа честно (ако мога така да се изразя за микроорганизми) - Lactobacillus ацидофилус любимата ми. Продукти на базата на това имат огромен набор от полезни свойства. Lactobacillus ацидофилус помага за възстановяване на микрофлората. И не само на стомашно-чревния тракт. Жените често се предписват за напояване и свещи с наркотици Lactobacillus ацидофилус, тя убива някои видове патогенни организми, дрожди и гъбички микрофлора и намалява активността на някои антибиотици.

И накрая, кисело мляко. Това е напълно отделен продукт. Той има уникална технология и микрофлора. В фабрики, които произвеждат kislomolochku, трябва да е специална работна среща с оборудване за кисело мляко. Тъй като продуктът е много коварен. Ако правилно се справят зърната кефир, от които направи квас - кисело мляко няма да работи.

Кефир гъбички - симбиоза на природните млечнокисели микроорганизми и дрожди. Много хора вярват, че кефир гъбички е донякъде сходна с Kombucha. Това не е така. Единствената прилика: и двете, че и друг е естествена симбиоза. Само микрофлора в техния различен. И "се грижи" за тях в дома трябва да е различно.

Що се отнася до вкуса, реалната кефир трябва да бъде остър, оцет миризма. Поради дългосрочно съхранение в него стои ясно серум. Това е нормално. Кефирът може да бъде и бучки, и това не е брак, но в резултат на микрофлората дейност. Това кисело мляко, като правило, не се съхранява повече от една седмица, след това започва да се утаи серум, е много остър мирис, пакетът може да бъде надут (микрофлора образуващи газове). И вие трябва да знаете, една характеристика. Прясно приготвен кисело мляко има слабително свойства, стоеше в продължение на 3 дни - поправки.

Може би най-популярните видове млечни продукти, която изброих. Въпреки че млечните продукти са много. Федералния закон "Технически правила за млечни продукти" група включва 102 млечни продукти. Достатъчно за всички!

Условия за ползване материали
Всяко използване на материали се допуска само при наличие на правилата и ако позоваването на zdr.ru