Класификация на хранене - директор на ресторант - - Информационен портал

Кетъринг услуги се разделят на:

2. Услуги за производството и продажбата на различни ястия.

3. Услуги в потреблението и обслужване на организацията.

4. Услуги за свободното време.

5. Информация и съвети.

Предприятие, предоставящо услуги за обществено хранене трябва да съответства на декларирания тип (клас), съгласно изискванията на нормативните документи. В съответствие с Правилника за предоставяне на кетъринг услуги, кетъринг услуги се предоставят в ресторанти, кафенета, барове, кафенета, заведения за бързо хранене и други места за хранене. Видове заведения за хранене и за ресторанти и барове с техните класове (луксозни, най-високо, първо) се определят от предприятието в съответствие с държавния стандарт.
Задължителни изисквания и стандарти за хранене комплект ГОСТ № 50-762-95 Класификация на хранене. Общи изисквания. Този стандарт предвижда следните видове хранене: ресторант, бар, кафе, столова, снек-бар. Ресторанти и барове в съответствие с нивото на обслужване и услуги, предоставени са разделени в класове: първият, върховен, лукса, в съответствие с изискванията на посочения стандарт:

Според различни наредби хранене, независимо от неговия вид, трябва да отговаря на следните изисквания.

1. Спазване на неговото предназначение.

2. Точността и навременността на услугите - на видно място трябва да висят график и е нарушил това не трябва.

3. безопасност и околната среда:

а) Сградата трябва да има аварийни изходи, стълби, видими на информационни табели.

б) Дружествата трябва да бъдат оборудвани със системи за ранно предупреждаване, средства за противопожарна защита.

в) трябва да бъдат спазени санитарни норми и правила, държавния санитарен и промишлено оборудване, управление на отпадъци и т.н.

ж) Персоналът трябва да бъде обучен в безопасни работни практики и медицински преглед.

4. ергономична и удобна

Критериите за класификация на заведенията за хранене

I..Harakter търговска и промишлена дейност.

Ресторант - кетъринг бизнес с широка гама от сложни готвене, включително по поръчка и имуществена; вино и спиртни напитки, тютюн и сладкарски изделия, високо ниво на обслужване, съчетано с организацията на почивка.

Бар - кетъринг с бар, осъзнавайки, смесени, силни алкохолни, алкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки.

Кафе - фирма за кетъринг и отдих на клиентите с предоставянето на ограничен в сравнение с обхвата на продуктите, ресторанта. Осъществява собственост, изработени по поръчка ястия, продукти и напитки.

Заведения за хранене - публична или сервиране на определен контингент от кетъринг бизнес потребителите, произвеждат и продават храни в съответствие с разнообразното меню в делнични дни.

Снек - кетъринг бизнес с ограничен набор от прости готвене на някои видове суровини и е предназначен за бързо обслужване на клиентите.

Ресторанти и барове в нивото на обслужване и разнообразие от услуги, предоставяни са разделени в три категории - лукс, изключителен и първото, което трябва да отговарят на следните изисквания:

- Suite - Интериор изисканост, ниво на комфорт, на широка гама от услуги, асортимент от оригинални, рафинирани и потребителски специалитети, продукти за ресторанти, голямо разнообразие от потребителски и маркови напитки, коктейли - за барове;

- най-високата - оригиналността на интериора, гамата от услуги, комфорт, разнообразна гама от оригинални, рафинирани и потребителски специалитети и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и персонализирани напитки и коктейли - за барове;

- на първо място - хармония, комфорт и набор от услуги, разнообразна гама от маркови хранителни продукти и напитки и сложни препарати за ресторанти, набор напитка, прости коктейли, включително персонализирани и маркови - за барове.

Кафе, заведения за бързо хранене, а не разделени в класове.

- по отношение на гамата от продукти се продават - например, риба, бира; национална кухня или кухня на чужди държави;

- на място - ресторанта в хотела, ЖП гара, в рамките на зона за отдих, трапезария - автомобили и др.

- по отношение на обхвата на продуктите, продавани и начин на приготвяне - мляко, бира, вино, кафе, коктейл бар, бар грил;

- по отношение на обхвата на продуктите, продавани - сладолед, чайна, кафе и мляко;

- зависи от потребителите - кафе младежта, деца и други.

- по отношение на гамата от продукти, продадени - общ вид и храната;

- приет от потребителите условни - училище, студенти и др.;

- с локация - на разположение на обществеността на мястото на обучение или работа.

- по отношение на обхвата на продуктите, продавани - родово и специалност (наденица, кнедли, палачинки, Магазин за пайове, понички, барбекю, чай, пица, хамбургери ресторант и т.н.).

Ресторанти, кафенета и барове съчетават производството, продажбата и консумацията на продукти с организацията на отдих и развлечения потребителите.

При определяне на видовете предприятия се вземат предвид следните фактори:

- обхвата на продуктите, продадени, разнообразието и сложността на производството;

-техническо оборудване (материална база, инженерно-технически съоръжения и оборудване, съставът на пространството, архитектурно решение и т.н.);

- методи за услугата;

- квалификация на персонала;

- качество на услугата (комфорт, комуникационни етика, естетика и т.н.);

- обхвата на услугите, предоставяни на потребителите.

II. гама от продукти

а) Full Service - предлага широка гама от ястия. Винаги голям дял от маркови и изработени по поръчка на хранене "гурме".

б) специализирани фирми могат да бъдат от различен специализация - от генерала - обслужваща конкретен кухня (френски, италиански, китайски, и т.н.), за да стесните, която работи само с една чиния. Все пак, това е условно. Сред хранителните компании въз основа на лесно категоризиране напитка: бира, вино, мляко, коктейл-барове.

За ресторанти - от 50 до 500 места.

Кафенета - от 50 до 150 места.

Хранене - без ограничение - от 50 до 500.

1. Предприятия Self.

2. Частично сервитьор.

3. пълно обслужване.

4. С бармана на услуги.

V. време на работа.

1. постоянно или за сезонно.

2. Работа през деня, а вечер или през нощта.

VI. Тематичната насоченост

9. Art Cafe - целенасочено за дейности в областта на културата, срещи с художници, художници, писатели. Той създава неформална обстановка с интересни хора.

10.Restorany смесен тип - най-често изпълнение, с добра храна и т.н. Предназначена е за разнообразен контингент.