Как да туршия краставици 8 от древни и съвременни рецепти

В разгара на сезона краставица belsat.eu разказва как беларуси солени краставици дори през деветнадесети век, и как да ги подготви вкусно днес, за да се насладят този полезен зеленчук до следващото лято.

Краставиците от бъчви: рецептите на миналите векове

Беларуси отдавна кисели краставички, което се потвърждава от рецепти от книгата "литовски любовница", който бе публикуван през 1873.

1. за ецване краставици в бъчви

За да Краставиците са пълни и без дупки в средата на тях, веднага след като те трябва да се съберат, сол. Ако те успокоя, след това те пресъхват и никога няма да бъде твърда и пълна. Наблюдения на нашите домакини показват, че в третата фаза на Луната, те са празни, а най-пълната и твърдото вещество - пет дни преди новолуние и пълнолуние.

Долната част на цевта е облицована с дъб и череша листа, нарязани листа и корени от хрян, копър. Краставиците са поставени един до друг. На всеки екран са били взети от шепа дъб, череша листа и копър и чесън глава, нарязани на четири части, а също и да хвърлят зелени му. За всеки десет garntsev (гранат 1 = 2,8 литра - йб) вода вземат две литра сол (1 литър = 0.7L - DB) и лъжица нитрат. Изпълнен барел запушват капачка и пробити две дупки в него. След един трябва да напусне въздуха, и се включва във втората фуния и се излива в осолени речна вода. Когато се напълни контейнера напълно, и двете дупки и да запуши добре osmalivayut цевта в пукнатините, и по-специално на тези две дупки да отида случайно излагане на вода, така че краставица Sours. След барел utoplyayut във вода и свързана с щифтове, за да не се понесе или външно като не толкова пренасят с вода.

Градското население поставят цевта в мазето върху дървена поставка и внимателно избършете калъпа, които се уреждат от резервоара. Други са изкопани бъчви в избата в земята до върха, и това е по-добре, защото почвата запазва студено. Барабани за краставици нищо друго, не ги използват и се изпаряват, мащерка и други ароматни билки.

2. Много зелени краставици

Десет garntsev вода, два литра сол, две бутилки водка, вари заедно и се изсипва върху краставици в цевта, подреждане на дъбови листа, череша и копър.
Всичко останало се прави по същия начин, както е описано по-горе. Някои добавят касис и дори корените на хрян.

Традицията на мариновани краставички в бъчви, към днешна дата все още остава в belobolgarskih села. Семеен рецепта, предавана от поколение на поколение, сподели Надежда Danilova (75 години) от село квартал Zaozerye Рогачев.

3. Туршия в бъчва

Прясно събрани краставици са добре измити. В барел сложи подправки - копър, чесън, лук, чери или касис листа, листа и хрян. На зелените сложи краставици. Ако solyatsya краставици през зимата, а след това една кофа с краставици нужда от две чаши сол. Ако нещата осолени, а след това е достатъчно за една чаша. Топ краставици, вече са пълни с вода, сложете дървена кръг, и на него камъка, не се издигат на краставиците. Барел трябва да стои в студена стая. Краставиците се нуждаят от време на време да се разбърква, измийте дървен кръг, че не щеше да се оформи.

Краставиците от банки: традиционни и оригинални

Но в съвременната градска кухня в цевта на краставиците да не физиологичен разтвор. Традиционната рецепта на мариноване в бурканите са намерени в книгата "Древна belobolgarsky кухня" Edvarda Zaykovskogo и Галина граница.

4. Краставиците от старите банки

Младите краставици и избършете, добавете сол и се оставя за един ден, а след това отново суха. Марк добър оцет и се вари, като се добавят един прост и английски пипер, дафинов лист, малко храна нитрат. Когато маринатата е хладно, залейте с приготвената и положени в сухи банки краставици. На следващия ден, тя се оттича и се вари отново и се изсипва върху краставици. На третия ден се повтаря едно и също нещо. След четири седмици, се извършва нова оцет, ври същите подправки и когато напълно се охлади, се изсипва върху краставиците, но те първо трябва да се подсуши, както и банката. Същото се повтаря в продължение на повече от два дни, но вече не е необходимо да изтрие всяка банка или краставици. Ако това се случи, че през зимата ще бъде Тина, трябва да се отцеди маринатата, подготвят нова, добавяйки, подправки и ги напълнете краставици за три дни, както бе споменато по-горе. Винаги само първия път, банковите краставици и подсушете.

Рецепта краставици в банки и сподели надеждата на селото Zaozerye.

5. Село рецепта

Банките трябва да бъдат сухи и чисти. На дъното слагам подправка - копър, чесън, лук, череша или френско грозде лист, хрян. Поставете добри, твърди, промиват краставици. Добавете сол - на три-литров буркан - купчина сол. Излива вряща вода. Излейте водата и го залейте с краставиците. Тогава банките да поставят във вряща вода и 20-30 минути, за да се стерилизира, заедно с краставици. Свиване на банките.

6. Краставици с червен касис

Вкусът на краставици ще бъде оригинален, ако те се маринова с червено френско грозде и цариградско грозде. Как да разберете Надежда, в първия случай на дъното на банките сложи чесън, лук, няколко грах черен пипер, две или три скилидки. Топ краставици. И заспива половин чаша стафиди, че тя е равномерно разпръснати между краставиците. Саламура подготвят предварително - във вряща вода добавете три супени лъжици сол и една супена лъжица захар, за да заспя чаша стафиди. Тази солена излее краставици. Банките са стерилизирани във вряща вода, както в предишния рецептата и навивам.

7. Краставиците цариградско грозде

На дъното на контейнерите са поставени копър, чесън една глава, няколко листа череша, касис, хрян лист. Гръбначния стълб нарязан хрян, както и да добавяте към банката. Сложете краставиците, и на върха, за да излее една шепа от цариградско грозде. Изсипете вряла вода над петнадесет минути източване, попълнете отново и налейте вода отново. Добави в него като грах черен пипер, три супени лъжици захар, две - на сол, малко оцет. Десет минути да ври маринатата, след което се изсипва върху краставици. Bit pasterilizovat банки и навивам. Покрийте с капака надолу и приключи в одеяло. Два дни по-късно, за да включите и повече от два дни, за да държи под завивките.

8. Краставиците от краставица туршия

Обикновено, модерна и оригинална рецепта за декапиране краставици споделя Тамара Bushinsky от Бобруйск (51), който всяка година се ролки за зимни зеленчуци.

В долната част на контейнерите на три-литров постави копър, чесън, касис листа, черен пипер, три супени лъжици сол. Топ сложи краставици. И още един партида краставици Кайма или сокоизстисквачка. И този сок се излива краставици. Свиване на банките, не е необходимо, можете просто да затворите пластмасови капаци.