Домашно приготвени туршии

Начало \ Рецепти \ Начало празно туршии

подготовка Рецепта, квас, правила ферментация ферментация, пакетиране, инвентар, къдраво зеле, зеле, бяло зеле кисело зеле, зеле тридневно зеле пикантни, кисели моркови, зеле, лук, черен пипер, сол, черен пипер солено унгарски пипер солено пълнени пълнени пипер, мляно патладжан, домати пълнене, кисели чесън, зеле кисели, ферментирали зеле, зеле, ябълки, Savoy зеле, карфиол, ферментирали цвекло, моркови ферментирали, ферментирали gurtsy, кисели краставички.

Въпреки, че този метод на заготовки продуктови толкова лека, че те могат да се възползват от дори начинаещ любовница. В същото време, има няколко предпоставки за получаване на висококачествен квас:

1. Първата основното условие за ферментация - ферментиране зеленчуци трябва да бъде захар. Колкото по-малко захар в зеленчуци, по-малко ще бъде получена по време на ферментацията и млечна киселина, и, следователно, по-малко стабилни са ферментирали зеленчуци по време на съхранение. Например, краставици в нормален етап на зрялост, когато те все още са зелени, понякога съдържат захар 1,5 пъти повече от най-пожълтели краставици. Зелето също така, например, най-добрият пиенето, когато тя е напълно зрял. В този случай, най-добри резултати дават srednepozdnie и късни сортове.

2. Вторият необходимо условие е да се осигури най-благоприятната температура за жизнените млечнокисели бактерии по време на ферментацията. Най-оптималната температура за ферментация - от 15 до 22 ° С Ако температурата е под 15 ° С, млечнокисели бактерии се развиват бавно, бавен процес на ферментация. При температури над 22-25 ° С, различни от млечнокисели бактерии също ще развият други вредни за микробите на ферментация (например маслена киселина). Под влиянието на техните туршии придобие неприятна, гранясал вкус.

3. Една трета предпоставка е добро измиване и попарване контейнери и друго оборудване, използвано за ецване.

4. Когато ферментирали зеленчуци винаги добавят към солта, то не само дава усещане за вкус; под влиянието на неговото действие е атенюирани микроби и маслена подобрени консервант ефект на млечна киселина, тъй като улеснява проникването в растителни клетки.

Малка част от зеленчуци можете да направите кисело или сол в керамична или стъклена чиния. Ако много зеленчуци - използва букови или дъбови бъчви, предварително накиснати и пара горещ разтвор на сода, последвано от добро измиване със студена вода. Възможно е да се направи кисело или сол в растителни и емайлирани контейнери (кофи, тигани и други подобни. D.).

кисело зеле

За ферментация с помощта на по-късните сортове зеле, узрели, с гъста Кочанов, за предпочитане големи размери, с малко количество покриващ зелени листа неподходящи за осоляване. Зеле получава както следва: освобождаване на зелени листа, изплакнете с студена вода, нарязани на няколко части (за удобство, раздробяване) и на дървена дъска за рязане котлет остър нож с дълго острие за получаване чипове до 5 мм. оставяйки на стъблата. За раздробяване, можете да използвате специално устройство - унищожаване на документи. В градска среда, най-добре да се направи кисело зеле в Enamelware: кофи и саксии с големи размери, както и в стъклени буркани пет- и три литра капацитет. Нарязаните зеле комбинира с моркови, настъргани на ренде груби или нарязани на тънки филийки. В първия случай морковите дава повече сок си и след това да зеле розово. През втората - зеле запазва своя цвят. Salt зеле (случайно) и леко да търка ръцете си, да го свържете с морковите. В допълнение към моркови за вкус и мирис, можете да добавите кимион - 2 супени лъжици. лъжица зеле desyatilitrovoe кофа. Често добавите боровинки или боровинки - 200 гр за една и съща сума на зеле. Готови зеле части, пуснати в контейнера, Umino tolkushkoy или ръцете. И така, слой след слой. Ако изберете саламурата е твърде много, след това той трябва да се източи. Капацитетът трябва да бъде в размер на зеле, да й е било възможно да се сложи парче от чиста бяла кърпа, а на върха на дървена клуб от диаметъра на резервоара, и се огъва. В този случай саламура трябва да обхваща кръга. Вместо чаша можете да използвате голяма плоска гювеч. Както се използва потискане, гранитни павета, добре измити и попари с вряла вода. В никакъв случай не трябва да бъде камък от пясъчник, от чугун, мед и други метали. Краищата на тъканта трябва да се почистват вътре в контейнера. Капацитет в басейна на покрива всичко от прах и място, в близост парни радиатори. Най-добрата температура за ферментация се счита за 15-22 ° С. За да се гледа на процеса на ферментация. След известно време (в зависимост от температурата), солев разтвор започва да балон образуване на пяна, и има тенденция да излезе. Необходимо е да се премахне стоките, кръга и плата, отстраняване на излишната пяна и посочи дървена пръчка или чист нож с дълго острие пробива на няколко места, за да долните 2 пъти на ден за премахване на газа. След края на процеса на ферментация урежда зеле и придобиват kislovatosoleny освежаващ вкус. Завършен зеле трябва да се преместят на хладно място, продължава да я държи под игото. Най-добрите условия за съхранение при температура 0-2 ° С при по-ниски температури, при продължително съхранение зеле става мека и поема цвят bezhevaty, въпреки че не губи витамин С, който в много солен разтвор. В градските райони, въпреки балкони и лоджии, трудно да се запази до пролетта зеле в първоначалния си вид. Това ще помогне за запазване метод за пастьоризация.

Зеле кисело зеле тридневен

Състав: зеле, вода, сол, захар.

Саламура: 1 литър вода - 1 CT. лъжица сол, 1 CT. лъжица захар.

Зеле котлет котлет или чрез смесване с настъргани на ренде груби моркови, сол без. Плътно постави в буркан с три литра и се изсипва гореща саламура. Затварянето на буркана, поставете в купа, като саламура по време на ферментацията ще последва. Зеле периодично заточени пункция прът за отделяне на газ. След 3 дни, зеле ще бъдат готови. Съхранявайте на хладно място.

Зеле пикантен сол покритие

Състав: 8 кг. зеле, 100 гр. чесън, 100 грама. хрян, 300 гр. цвекло, 100 гр. магданоз 4 литра. вода, 200 гр. сол, 200 гр. захар.

Получаване: Cut зеле на тънки ленти, цвекло - филийки. Коренът на решетката на хрян, смаже чесъна в жабата и разбъркайте. Налейте топла солена и поставете на хладно място. След 5 дни, зеле е готова.

Състав: 4 кг. моркови, 1 кг. ябълки, копър (чадъри), канела, хрян листа, череши, листа, черен пипер (грах). Саламура: 5 литра вода, 200 г сол.

Получаване: Моркови измиват и почистват. Ябълките са измити, сърцевината и нарязани на 4 парчета. В долната част на съда, за да сложи хрян листа, череши, канела и черен пипер. Плътно опаковат морковите и ябълките, изсипете саламура, капак и постави под товар на студено място.

Съставки: 1 кг. зеле, 30гр. моркови, 20 гр. лук, 20 гр. сол, 2 дафинов лист, черен пипер (грах).

Получаване: Силно зеле котлет, се смила със сол, се смесва с нарязани моркови и нарязан лук. Добавете дафинов лист, черен пипер, грах, сложи зелето, Умино, в купа, за налагане на потисничество и стои в продължение на три дни, то пиърсинг с дървена пръчка, така че духът на квасен навън.

Преживейте друг ден и свиване на зеле от соления разтвор, плътно поставен в стерилизирани буркани. Саламура възпаление и ги залейте зеле, покриващи капаци, стерилизирани в тенджера с вряща вода, литър буркани - 10 минути, три-литров - 45 минути. Roll.

Солен пипер на унгарски

Съставки: 1 кг. пипер, 150 гр. магданоз (корени) 150 гр. Целина (корени), 150 g. карфиол, 3-4 скилидки чесън. Пълнеж: в 1 литър вода - 0,8 до 1 литър оцет, 30 до 40 грама сол и захар, 2 дафинови листа.

Начин на приготвяне: Ние нарязани семена пипер и нарязани плодове по дължина на 4-5 парчета. Ситно котлет на корените. Карфиол в цветчета за разглобяване и се промива в солена вода. В съда получава постави слоеве от зеленчуци и се изсипва в охладени маринатата. Сложете кръг на върха и потисничество. Първите 10-12 дни се отглеждат при стайна температура, след това прехвърлени за съхранение на хладно място.

Солен пипер пълнени със зеленчуци

Състав: 150 грама. моркови, 800 гр. зеле, 25гр. магданоз, 25 гр. копър, двадесет и пет грам. целина, вода, сол, черен пипер. Плънка: моркови, зеле, магданоз, копър и целина, 30 г сол.

Саламура: 1 литър вода при - трийсетграма сол.

Получаване: От нарязани зрели семена от черен пипер, промива се добре и всеки плод заспиване сол базирани 15- 20 гр на 1 кг пречистена пипер. Stand 2-3 часа. Зеле фино котлет, моркови, нарязани на ивици. Chop зеленчуци. Всички зеленчуците и разбъркайте, за да се комбинират, подправете със сол. Изготвен мляно пипер гъсто запълване, пусната в буркани и се изсипва студена саламура. Първите 10-12 дни се отглеждат при стайна температура и след това се прехвърлят към студено.

Пълнен патладжан с доматен сос

Състав: 10 кг. патладжан, 7 литра доматен сок, 350 гр. сол, 10 дафинови листа, 1,5 кг. моркови, 1 кг. магданоз (корени) 500 гр. пипер, 200 гр. чесън.

Начин на приготвяне: Вземете една млада, тъмно лилаво патладжан, извадете чашелистчета с малка част от основата. Нарязва по дължина, като се започва на 2 см от ръба и не води до другия край. Патладжан порции Blanch в подсолена вряща вода (3 литра вода до 200 гр сол) в продължение на 5 минути. Поставете върху плоска чиния да се охлади и се отцеди саламура. След това попълнете съкращенията със смес от леко бланширани моркови, корен магданоз, черен пипер и чесън, ситно нарязани и солени на вкус. Подгответе доматен сос, доматен сок се вари в продължение на 10 минути заедно с листото залив и сол. Изпълнен патладжан свързващ конец, който се поставя в контейнера, излива се налива домати (физиологичен разтвор или солена вода до 1 литър 50 g). Горен капак с кърпа, дървен кръг и натиснете надолу, потисничество. Прибирането на реколтата ще бъде готов след месец.

Състав: чесън, вода, сол и оцет.

За изливане 1 L вода - 50 грама сол, 75 г 9% съдържание на оцет.

Начин на приготвяне: В ръцете и главите на чесън обилно изплакване. Стрелките, нарязани на парчета от по 10 см. Ръководителите на чесън за почистване, като се избягват денудационни карамфил. Blanch в кипяща вода в продължение на 2 минути. и след това се охлажда в студена вода. Плътно опаковани в стъклен или емайл купа. Излива се охлажда солев разтвор. Най-затворен с чиста кърпа, поставете го върху дървена клуб и потисничество. Чесънът пази на топло място 9-10 дни, след това се въвеждат в студа.

Зеле кисело зеле

Състав: 10 кг. зеле, 2 кг. ябълки, 500 гр. лук, 25 гр. кимион, 200 гр. сол.

Получаване: Намаляването на твърди и кисели ябълки, обелват и се отстранява сърцевината, се нарязва на ивици. Лук кора и се нарязва на ивици. Накъсайте зеле, да търка ръцете си със сол и се смесва с ябълки, лук, кимион или копър. Сложете в купа, уплътняване. Следваща процедира като с бяло зеле (вж. Рецепта "кисели зеле").

Зеле, мариновани с ябълки

Състав: 10 кг. зеле, 500 грама. ябълки, 25 гр. кимион, 200 гр. сол.

Начин на приготвяне: зрял здрави кисели ябълки (най-доброто от Antonovka) Обелете и ядро, нарязани на филийки и се смесват с нарязан зеле. На следващо място, се подготвят, както обикновено. Можете да поставите цялата ябълка - в този случай, вземете от плодовете на среден размер. Цели ябълки са поставени само след цялата зеле трамбована и нека сок.

Savoy зеле ферментирало

Състав: 10 кг. зеле, 1 кг. боровинки, 200 грама. копър, сол.

Начин на приготвяне: Нарежете зелето, да търка ръцете си със сол. Червените боровинки бюст, измийте добре. Копър фино котлет. Всички компоненти се смесват и се поставят в контейнера плътно. Продължете, както е бяло зеле.

Зеле ферментирал

Продукти: 1 литър. вода, 3 гр. Лимонена киселина 50 ° С. сол.

Готвене: главата на карфиол старателно измити, почистени от листа, нарязани на розички 3 - 5 см в диаметър. Получава зеле Blanch 3 - 4 минути. в кипящ солени или подкиселена вода (1 г лимонена киселина и 10 г натриев хлорид в 1 литър вода) и се охлажда в студена. (Зеле бланширани не допълнително става кафяв.) Плътно постави в контейнера за приготвени зеле и се изсипва студена луга. Горен капак с платно или марля, сложи дървена клуб и потисничество. Съхранявайте при стайна температура. Когато началната ферментация (пълнене мътен, се формира на повърхността на пяната), зеле ход на студено място.

Ецване цвекло и моркови

Състав: цвекло, моркови, вода, сол.

Начин на приготвяне: За да използвате ферментация късните разновидности на тъмен цвят на цвекло кореноплодни растения. Цвеклова захар съдържа достатъчно да осигури на квасен натрупване на големи количества млечна киселина. От кисели цвекло получени супа и туршия пих като квас, разреждане с равно количество вода подсладено на вкус. Също така, солев разтвор цвекло може да бъде заменен в производството на доматено пюре вечеря ястия, горещи сосове; те все още напълни с хрян. В цвекло върхове и корени са отрязани, и се промива със студена вода, и рязане на големи корените, плътно поставен в бъчви или други контейнери. Ако цвекло са нарязани ферментирали, това обелени. Цвекло изсипва солев разтвор (10 литра вода от 400 - 500 г сол), така че неговото ниво е 3 - 5 cm над опакованите корените. След това сложи дървена кръг и товари. Туршия изисква приблизително 50% от теглото на цвекло. Ферментация при 20-22 ° С продължава около 7-10 дни. Всеки ден е необходимо да се отстрани пяната и, ако е необходимо, измийте с чиста вода кръг и товари. След преустановяване на бързо ферментация на цвекло поставени на склад на ледник или друго място на ниска температура. Условия на съхранение кисели цвекло са същите, както с краставици. По време на съхранение, два - три пъти месечно и отстраняване на пяна промива кръг. За ферментирал морков поберат всички настолни си грозде. Корените трябва да са сочни, с ярки цветове. Мариновани моркови може и да се съхраняват в студена стая до следващата реколта.

Продукти: 450 гр. краставица, 150 гр. тикви, 20 г. зелено, 20 гр. подправки, 380гр. запълни.

Получаване: Подходящ за ецване краставици старателно измити. На дъното на банките или емайлирани саксиите се поставят пикантни билки (магданоз, целина, копър, мента листа, френско грозде и череши), чесън, чушки и горчив сол. Излива се вари със солев разтвор (67 - 70 г сол на 1 литър вода), и ги покриват, се оставя за 3 - 4 дни. Саламура декантира, филтрува се и се вари. банки съдържание многократно промиват с топла вода и се изсипва солев разтвор. След 5 минути. налейте топла солена и така повтарят два - три пъти. Персийския залив с вряща солена, за последен път банката запечатан веднага. При производството на консерви стерилизация след опаковане краставици в кутии изсипва гореща филтрува разсол 2 см под горната част на врата, покрит с капак, и се стерилизира в кипяща вода: 0.5 литрови буркани - 5 минути. 1 L - 10 минути. 3 L - 20 минути. Използвайте кисели краставички, както и консервирани и мариновани, както и за подготовката на отбора месо halophytes и разсолник.

Продукти: карфиол, лук, чесън, краставици малък, грах острие артишок (гулия), червен пипер, черен пипер турски, кочани зеле, ряпа, ряпа, моркови, цариградско грозде, ябълки, латинка семена.

Получаване: Всички зеленчуци са приготвени поотделно, гледане да не смилане; Когато всичко е готово, разпределени в студена вода, хвърля в сито нарязани на кръгчета и различна форма излива студена сироп направен с kaenskim пипер. Краставици, лук, чесън, чушки, грах, артишок, цариградско грозде, pomdamury, ябълки, сливи и кочани не готвя, и поставени свежи. Киселите краставички могат да добавят каперси и маслини, а не варени.