Бюфет в България, организация и услуги, организиране на бюфет - организация

Бюфет в България

В относително добре хранени пъти и на българското общественото хранене, също не се придържа към принципа на такава отделните секции. От литературата и преди революцията вестници ера научаваме, че в градските ресторанти често има фиксирана цена за определен набор от ястия, прости и обилни или по-прецизни и не са установени никакви ограничения по отношение на тяхното потребление. 3, за да плащат и стотинка за кисело зеле с боровинки може да я вземе като си сърце желае. Според една от версиите, то е благодарение на шведска маса, посочена от рецепцията, предимно военни, имахме думата "свободен". Според речника Дал "Freebie", наречен на ботуша си, които често държи лъжицата и които биха могли в същите скрий торти време.

В съветските времена, бюфет не е на разположение по очевидни причини - той все още е свързано с някои изобилие или поне появата на един. Няма хотели, никакви ресторанти уникални пъти на социалистическата икономика не се стремят да се погрижат за голям поток от посетители и повече, за да ги удовлетвори.

Все пак, въпреки предимствата, изборът между опциите в размер на повече от един все още произвежда на българския потребител силно впечатление, и концепцията за "шведска маса" често се използва съвсем не на място.

Организация и услуги

Организация на шведска маса

Ресторантът, който използва принципа на бюфет, има две области: едната е изложен на храна, а другият е място за гости.

Основният елемент от първата зона - килерче линия или разпространение линия, по-елегантен и функционален, отколкото редовно маса, но в действителност има същата цел. Тя може да бъде стационарен или мобилен телефон. Първият е професионален комплект с възможност за поддържане на желания режим на температурата. Фиксирани линии са свързани с електричество, оборудвани с допълнителни розетки и декоративно осветление. Те позволяват по-задълбочен подход към организацията на властта, но намалява възможността за използване на пространството. Мобилната линия е конструирана от частите, и в най-простия вариант се състои от обикновената маса с Fourchette поли. Ако не може да бъде свързан с електричество, организаторите ще трябва да се грижи за поддържане на необходимата температура. В този случай, се използва специално устройство, отоплението е с вид алкохол лампа, или по друг начин, а при хладилни ястия редовно замени лед. [1].

Най-важната задача в организацията на шведска маса, или по-скоро, необходима база на оборудване за редовни събития на този формат е правилно да се изчисли оптималния брой на килери линии. Те трябва да имат точно толкова нужда от качествено обслужване на определен брой гости, както и оборудване трябва да се интегрират хармонично с помещения на ресторанта. Тук е важно не само "инсталирана мощност" предприятия (с други думи, колко хора в даден момент могат да се хранят в кухнята), но естеството на планираните дейности. Четиристотин гостите, които закусват по различно време от 7 часа сутринта до 10 часа, както и четирима души от конференцията, който дойде да обядва в същото време - това се каза, две големи разлики.

Основният принцип в организацията на бюфета - удобство. Първият гост, тъй като голяма концентрация на хора на едно място - тя винаги е потенциално рискована ситуация. Всяка институция оптимално подреждане на отделните станции - в зависимост от размера и конфигурацията на помещението, местоположението на врати, прозорци, колони. Въпреки това, общите изисквания са еднакви за всички: изобилие от светлина и пространство, добра вентилация и премахването на насрещни потоци от посетители. Все още в етапа на планиране на комплекса и към закупуването на оборудването е важно да се разбере как посетителите ще влизат в залата, да се приближи всяка точка на голяма маса и за всяка отделна станция, как ще се насочи изложени в чиниите, извадете тави, чинии, прибори. В същото време е необходимо да се проследят сервитьори маршрути в подробности, тъй като дори им ненатрапчив неудобство става основен проблем, когато се работи под натиска на времето.

Пътят към бюфета трябва да бъдат безопасни, без стъпала (спускат от плаката, че е лесно да се промъкнат). Трябва ли да имам под ръка (за предпочитане отделно, ограден) подход към масата за готвачи и сервитьори, или голямо събиране на хора, те ще трябва да стоят и да чакат за отваряне. Пример за оригиналния решение на въпроса - овална маса в "Балчуг". Персоналът поставя в отделението на овала на същите тавите са повдигнати готови ястия от кухнята. И гостите могат да наблюдават работата на кипене в този "остров".

И накрая, един много полезен елемент, който често липсва в областта на бюфета - гардероб. Въпреки, че се предполага, че хората не трябва да влизат в ресторанта в цивилни дрехи, това правило не винаги е възможно. Посетителите са понякога бързат по работа, и те не разполагат с време, за да се върна в стаята. Техните чанти и куфари, те могат да напускат стаята за дежурния персонал. Но често има закачалка не се вписва, и отчаянието си оправи стаята. След това ние трябва да се погрижим за това от висящи дрехи не си отиде с храна.

Храни Zone. Основната част от бюфета разпространява комплекс. В допълнение към устройства, поддържащи температура на ястия, тя се състои от обичайните блок маса, която трябва да бъде внимателно проектирани и елегантно. Като правило, за тази цел, обикновен плат, а цветът е избран в зависимост от интериора. Най-често, за да се избегне ненужното сборник, предпочитат класическите бели или други леки цветове са спокойни. Същото може да се каже и за чиниите - тя трябва да има една проста, елегантна форма, а не за да привлече вниманието. Цветни акценти ще бъдат най-различни мезета, салати, пирамида на пресни плодове и зеленчуци.

Отделно от хранителни станции поставени чай, кафе, сок.

Има няколко начина да се доставят топли напитки в обслужващ. Тя може да бъде снек устройства за нагряване на вода, машини за филтър кафе и топла вода за създателите на чай и кафе. С доста висока пропускливост мъчи голям хотелски една станция за приготвяне на напитки отчитат 6-7 маси. В Европа обикновено се сервира кафе и чай в индивидуална чай и кафе от порцелан или от неръждаема стомана кани.

На храната на блок-маса, не само храна, но и приготвени точно в залата. За закуска по-често, като по този начин в експлоатация гости пържени яйца и омлети с пълнеж, за по-твърди мерки да направят всичко, което клиентът реши и ще поръчате. Когато не е необходимо за очила, а собственикът не иска да изпълват стаята с ненужни миризми, посетителят просто донесе един-единствен, лесен за приготви ястие на базата на неговите желания.

Самообслужване, типичен за шведска маса, предполага, че можете да си представите себе си намали вкусно сирене или пресен хляб, печена филийка, вафли се пекат или се готви плодов сок в своята специфична област. За тази цел отделните таблици са поставени професионални устройства (тостери, за печене на вафли, сокове), но не и "промишлени" и елегантни модели. В някои страни, уважение на прясно сварено кафе в специални контейнери загрява пясък, където гостите могат да направят своя собствена кафе-изток, да експериментира с различни смеси.

Заповедта на масата. На стационарния блок маса в хотела или ресторанта всички ястия се сервират едновременно. На банкета или изобилна блок маса първи предлагащ закуски, и едва след това донесе горещо. Десертът може да се сервира от началото на събитието, с едно изключение - нетрайни десерти с крем се появяват по-близо до затваряне, така или иначе, след горещите ястия.

Вкусовете и предпочитанията на хората са различни, така че правилата за разпределяне на храни, насочени към определен среден стандарт, както и съображения, на здравия разум и приетото нареждане на хранене. Основният закон на обслужващи предястия трябва да бъде в непосредствена близост до закуски, топли - горещо, десерти - с десерти. Най-близко до входа са поставени студени предястия и хляб. Зад тях - супи. Тогава основните ястия (с изключение на риба, месо отделно). Сосове и подправки, предназначени за определени ястия, поставени в непосредствена близост до него. Отделно от това, обикновено към края на линията, трябва десерти. Напитки се на специална маса-бар, недалеч от входа. За да поставите напитки и храна на една маса взети. Изключение може да се направи за специални напитки, включени в менюто от главния готвач.

На блок маса не трябва да бъде хаос. Поръчката е предмет на стандарт за еднократна разбира се, и човекът, който за пръв път в тази институция ще изглежда запечени бекон е по-близо до топли закуски и плодова салата - около леки млечни ястия или десерти. Когато обслужвате голям брой гости, някои компоненти на шведска маса, трябва да се припокриват. Например, салатни барове с един и същ набор от закуски ще бъдат симетрични отляво и отдясно на централната част.

Друг логичен принцип на порция: обслужва по посока на входа на най-отдалечената част на залата трябва да се намира от прости до сложни, от лесни до калории. По този начин, най-често срещаният вариант на блок-маса - за закуска в хотела - в близост до входа може да се намери извара, зърнени храни, кисело мляко и плодова салата. След тях - сирене и колбаси, които, пастет, следвани от твърдите храни колбаси, кюфтета, пържен бекон. Отделно положи таблицата с сушени плодове и ядки. И накрая, "ексцесии", това е позицията, която ще привлече вниманието само на индивидуални гости могат да бъдат настанени в дълбочина, по-близо до изхода на зоната за трансфер. На закуска, като правило, сложните десерти, екзотични плодове, шампанско.

Отделно разположена зона зърнени култури. Хляб изложени в тава с капак или дървена дъска, на които плата (задръжте хляба) и нож, така че всеки може да притежава парче нарязани (за рязане на хляб изсъхва бързо). През последните години става все по-популярен пресен хляб с оригинални добавки (ядки, сушени плодове, специална сол, подправки). Поради това, доста често ъгъл на хляб, както и сладкиши, който се поставя в непосредствена близост до станцията на чай и кафе.