Желица Дагестан ястие "чудо"

по заявка))) Простотата на това ястие е завладяващ.

Кухнята на народите на Дагестан носи Отличителна черта - с минимален набор от съставки и рецептата е съвсем проста, тя позволява да се подготви голям брой ястия, всеки от които ще бъде уникален, различен от другите вкус. Dagestani ястия - гастрономически цветна мозайка с много необичайни подробности.
Най-суровите условия на високопланинска живот и необходимостта от дълга и упорита работа на открито не могат да оказват влияние върху готвене. Дагестан кухня е много питателна, лесни за приготвяне, но и полезни.
Един пример за различни варианти, сглобени в една чиния, на съда може да бъде наречена Dagestani "Чудо". Това ароматно, тънък затворена кръгова, които могат да бъдат получени с различни пълнежи. Вярно е, че "чудото" е ястие, наречено аварите, с други народи Dagestani имената им, например, Laks го наричат ​​"Kachi".
ястие чудо
Уникалността и универсалността на тези пайове, които ги готвят през цялата година, с помощта на така наречените сезонни гарнитурата:
Пролет Dagestani ги подготви с невероятен брой млади зелени от различни видове. Тя може да бъде чудо с коприва, зелен лук, Hult (Hult - тип млада трева) или цвекло върхове.
Лято плънка добавка пресни зеленчуци, картофи, сладък сирене или извара;
През есента, техните права влиза чудото с тиква. Заслужава да се отбележи, че този вид е перлата в короната на кухнята Дагестан. Неговата любов се Dagestani и всички, които имаха възможност, поне веднъж, да го пробвам.
През зимата, когато храната трябва да се превърне в най-гъста и топло, често готви чудо месо. Тя може да бъде пресни или сушени овнешко или говеждо месо.
Чудото пилешко варени рядко. Въпреки, че има Lezgins невероятно разнообразие от празничната торта, която е с пълнеж от просо каша с пиле.
Има и видове на чудо, пълнени с пилешко месо и ядки, пиле и боб. Тези вариации са много много общо с грузинския кухня, където се намират пиле, боб и ядки в много ястия. И тъй като чудото е готов и в Ингушетия, Чечня, Кабардино-Балкария, той може безопасно да се нарича - кавказки ястие чудо.
Всъщност, в много видове чудо има известна "националната идентичност". Например, "Dargin чудо." Ако се съди по името, идеята на рецепта вероятно стигна до Dargin. "Dargin чудо" - много популярен, любимо ястие в Дагестан. Той се различава от обикновената чудото, което не е тънка, но пълноправен, висока затворен пай, и се пече във фурната, а не пържени в тиган, като другите. Dargins искате да добавите към чудо с всеки плънка от орехи.
Но на празненствата обикновено се сервира Аварския чудо - Botischal. Този тънък питки пълнени с картофи и сирене. Необичайната botischal, че сирене, за да добавите към плънката, уверете се, когато топене трябва да имат добра участък. Резултатът е деликатен, тънки питки, които се топят в устата си.
Най-вкусните се считат за чудо, варени в старите дърва пещите. Градът, за съжаление, такъв не е намерен. Но в селата на тези пещи са запазени и се използват успешно от много домакини.
Тестото се използва за приготвяне на прясна вода, без мая, единственото изключение е darginskom чудо, за което тестото трябва да бъде или айран или мая. Фрай чудо сух тиган без масло. За да е готов чудото става мека, тя веднага след изпичането, покрити с разтопено масло. Можете, разбира се, за тази цел, да се използва масло или кисел, но вкусът ще бъде малко по-различен.
По всяко ястие рецепта тесто е чудо, по принцип, ще изглежда по същия начин, но рецепти пълнежи ще се различават. Изключението, както беше казано, ще се разпространява само в рецептата тест за Dargin чудо.

Dargin чудо
За да се подготви тестото на кисело мляко ще ви трябва:
кефир 0, 5 литра;
. Soda - 1 чаена лъжичка;
сол на 1, 5 TSP .;
Брашно - едно килограм (около 5 чаши 200 гр.). - Спецификация: чаша от 250 мл - 160 г брашно)))
Всички съставки се смесват, тестото се заделят за 10 минути до "почивка" и сте готови за печене.

Тесто с мая за Dargin чудо
. Брашно - 1 кг (малко брашно ще бъдат необходими, когато въвеждаме);
топло мляко - 0, 5 литра;
масло - 200-205gr.
саше дрожди (25 гр.);
захар - 1ch.lozhka;
сол - 0, 5 часа. лъжици;
сода - 1 \ 3 часа. лъжица.
Тестото се смесват, покрита с кърпа и се поставя на хладно място (и може в хладилник) за половин час. След това можете да продължите към търкаляне. Кийн за добавяне на брашно, не е необходимо, тъй като тестото трябва да е меко.

Dagestani чудо бурито
Покрития за Dargin чудо се прави от картофи, нарязани на тънки филийки и тънко нарязан парчета агнешко или говеждо месо (не смляно говеждо месо). Доста често Dargin баници, приготвени с сушено месо, но тази опция не е за всеки. За чудото, че е сочно, хубаво да добавите малко месо за мазнини. В Дагестан често се добавя kurdjuchnyj мазнини.
Ако мазнини месо, по някаква причина, е противопоказано, малкия отвор в горната част на чашата се излива около половината от който и да е бульон. В процеса на печене картофите поглъщат чорбата става мека и сочна.
Тестото се разточва на две обиколки. В първия посочено пълнене, и след това се покрива с втори кръг, и в чист ръб zascheplyayutsya опашка. Печете тортата във фурната за около час. За красива и златисто кафяво, торта отгоре може да смажете яйцето.

Класически тънък чудо
Получаване на тестото за тънък чудо, както следва:
500 гр. брашно се смесва с вода, стъкло, prisalivaem вкус;
замеси гъста меко тесто;
тестото се покрива с кърпа и се оставя за 15 минути почивка.
След това тестото се разделя на малки парчета, всяко от които е навит в много тънък кръг. От едната половина на кръга е изложена плънка, попълване другата половина е затворен и нежно, но твърдо, zascheplyaetsya. zaschepleniya процес може да бъде опростено, ако отрязания край на чудото на фигура валяк острие. Той ще закрепете краищата и получаване на продукта от красива форма.
Чудото на пържени сух тиган, последователно от всяка страна, до златисто кафяво. Готовият продукт се смазват с масло.

Покрития за глоба чудо
Месо. Рам или говеждо месо се смесва с кайма лук. Сол, черен пипер и други подправки се добавят на вкус.
Запълване на зеленина. Ситно нарязан Зелените смесват с извара или крема сирене, ако е необходимо, за да добавите малко сметана или кисело мляко, така че плънката ще бъде по-сочно. Добавен сол и, ако е необходимо, черен пипер.
Пълнежът на картофи и сирене за Botischal. Варени картофи и преминаване към добро, хомогенна пюре. Към това се добавя настърганото сирене. Това може да бъде един млад сирене или Осетия. Ако сиренето е солено, посоляваме попълването не е необходимо. Съотношението на сирене и картофи могат да се избират индивидуално, в зависимост от вашите предпочитания. Тайната на този пълнеж, които определено трябва да добавите малко количество изгоряла пепел, буквално на върха на една чаена лъжичка. Именно този трик ще направи сиренето по-гъсто.
Пълнени с тиква. Тиква протриване на малък ренде, смесва със ситно нарязан орехи и леко пържен лук. Сол, черен пипер, се добавят подправки на вкус, но тя е особено добра тук разкрива индийско орехче.
Чудото - ястие с дълга история. Тези, които веднъж го вкуси, ще искате да продължите да продължи да открие всичките му разновидности.