Non-риба сурова вода

За водни безгръбначни, включват:

- ракообразни - скариди, раци, раци, омари, раци;

- двучерупчести мекотели - миди, миди, стриди;

- мекотели главоноги - калмари, сепия, октопод;

- бодлокожи - морски краставици, морски краставици, морски краставици, морски таралежи.

безгръбначни месо притежава ценни хранителни и лечебни свойства. Миди, калмари, морски краставици и други безгръбначни подобрява общия тонус на организма, но подобрява обмяната на веществата.

Tovarovednaja характеристика на не-риба морски дарове храна и медицински прегледи

Във водите на океаните са концентрирани огромно богатство на флората и фауната. Въпреки това, поради своята 500,000 жители е добре проучен само 6-7%. Човек хваща най-многобройните популации на риби, морски бозайници, миди, водорасли произвежда. Non-риба морски дарове притежават ценни хранителни и лечебни свойства. В относително ниско калоричен те съдържат няколко биологично активни вещества (витамини, ензими, минерали, особено минерали) в значителни количества, а понякога 30-40 или дори 70 пъти повече в сравнение с продуктите от месо животински земята.

Екскретира жители на моретата и океаните произвеждат различни лекарства мултифункционално действие. Така приготвените препарати, които могат да се разтворят неоплазма бодлива черен дроб на акула. (. Kuzovok т.н.) от тъкани на токсичен риба излъчват силна отрова - тетродотоксин, който се използва в клиники като мощен аналгетик и транквилизираща агент. Има повече от 40 вида морски обитатели, плата, от които са пропити с отрова. Fabric корали няколко вида prostaglandi-нови, които могат да бъдат използвани при лечението на хипертония, астма, алергии огнища, те се предотврати образуването на кръвни съсиреци, разтваряне на кръвни съсиреци, лекуване на рани, успокоява нервите. Простагландините не само лечение на заболяването, но това е особено ценно, да ги предупредя. От морски краставици (морски краставици японски) направи еликсир да помогне на човек да се възстанови от заболяване. Той също така регулира кръвното налягане, намалява умората и стимулира метаболизма на сърдечния мускул. Морската гъбички намерено антибиотици, които са по-ефективни от пеницилин. 1000 пъти по-голям от ефекта на нитроглицерин на кръвоносната система лекарството изолира от бодлокожи, мекотели. Меките тъкани на октопод, сепия, медуза намерени комплекс от аминокиселини, гликозиди, витамини. Тези вещества имат успокояващ ефект върху хората, изложени на силен шум, вибрации, нервен стрес. От особено значение интегриран подход към обработката на морски дарове. Например, при рязане добив раковина годни част е не повече от 19% и отпадъците (меките тъкани) - 10%. Отпадъците, съдържаща 15,6-24% протеини, липиди - 2.4-3.6%, значително количество минерално вещество, веществото таурин активен.

Не се използва в момента на отпадъците има голям потенциал като суровина за производството на храни, фуражи, фармацевтични продукти, козметика, биохимия и др.

Практически универсален метод за получаване на терапевтични и профилактични продукти и хранителни добавки е киселинна хидролиза, условията на което може да бъде експериментално избран по отношение на всякакъв вид суровини в зависимост от неговия химичен състав. На хидролизати, получени от отпадъците на рязане водни организми (за риби и морски риби), характеризиращи се с високи нива на биологична активност.

Форма хидролизат - течност, може да се използва като хранителна добавка в различни продукти за масово търсене не само за тяхното аминокиселина обогатяване, макро и микроелементи, но също така да придаде на биологичната активност, по-специално радиозащитни свойства.

Първи наркотици от морски организми, струва средно 20 пъти по-евтино да ги синтезира.

В общото световно производство на водните хранителни продукти без риба морски дарове съставляват 10-15%. Ако изключим морската растителност (водорасли, морска трева), най-голямата доходност най-важните са мекотели - около 65% от не-риба морски дарове, миди - 33%.

Ракообразните с план за улов може да бъде значително нарасна благодарение на развитието на дълбоководни скариди, норвежки омар, раци, раци (в тропическите морета) и най-вече крил. крил запазване на биологичната възпроизвеждане годишно може да бъде около 100 милиона тона, някои области на разпространение крил концентрацията му достигне 10-15 кг / т2.

В момента най-голяма търговска важните от тях са следните не-риба морски дарове: ракообразните (раци, скариди, раци, омари, раци), мекотели миди (миди, стриди, миди), главоноги (калмари, сепия, октопод) и коремоноги (вентилатор), бодлокожи ( морска краставица, holothurian (морски краставици), морски таралежи, морски звезди), водорасли и морски треви.

Важна търговска миди много повече от мекотели, въпреки че обемът на тяхното производство е половината от последния. ракообразни с висока стойност на клиентите, идентифицирани нарастване на търсенето и по-висока цена за тях. Промишлено значение раци, скариди, омари, раци, крил. Раци малкия размер са от местно значение.

Уловът на миди в стойност, генерирана от хранителните продукти заемат специално място раци. Основната риболов областта на раци в България - на западното крайбрежие на Камчатка. Най-високата стойност в риболова на раци в нашата страна имат цар раци (миниран във водите на Тихия океан от Аляска до Японско море) и синьо раци (във водите на Беринговия проток до залива на Петра Velikogo). Червено, зелено и други каменни раци са с по-малка търговска стойност.

При обработката на раци само мъже измерване 13 cm или повече. По-малко от 13 см и раци не -samki считат годни за събиране и при риболов, произведена обратно в морето. Сред мъжете са доста големи раци: обхвата на краката - 150 см, тегло - 5-7 кг. Маса мъжки раци влизат обработването 0.8-5 кг.

Раци - кратки морски раци, имат малка глава, дебнели очи, широк цефалоторакс, четири чифта ходене крака (първата двойка е снабдена с нокти) и корема (корема). За хранителни цели се използва месото на крайниците и корема частично рак. Добив годни за месо от мъжки раци в зависимост от теглото, е 17-30%. Раци месо е богат на протеини и минерални вещества (йод, мед и т.н.).

Химичният състав на месо от раци,% на

Раците са използвани главно за производството на консерви, по-рядко се извършва в жива форма за производство на сладолед сварени и сушено месо.

В производството на консервирани храни използва месо от следните части на рака:

1) рамо част на крайника - "розетка";

2) втори големи крайници ставите - "мазнини месо";

3) третата част ставите - "лудория";

4) четвъртото крайниците ставите - "деликатен месо";

5) Право нокти - "нокът право";

6) лявата нокът - "нокът наляво";

7) рязане, месо prikleshnevyh ставите и малък месо - ". Юфка"

Консерви от раци се прави от варено месо от раци. безплатно месо от черупчести черупки трябва да се справи и да покаже на одобрените чертежи в банките, включени в храната лак и облицовани с пергамент бяла еластична. Нокти и пергамент осигури запазване на естествения цвят и да се предотврати промяна на цвета по време на стерилизация и съхранение на кутии.

Консерви качество раци, разделено на най-високата оценка и I. За най-висок клас включва разнообразни месни консерви, консерви от клас I и глоба месо нож.

При провеждане на сензорна оценка на качеството се обърне внимание на възможността за шаблонен раци дефекти като потъмняването, синьо, пожълтяване на месото, както и образуването на камъни от кристали. Когато стерилизиране частична протеинова хидролиза с отделяне на амоняк и сероводород. Тяхното взаимодействие с железни банки (в случай на лакиране) води до образуването на сулфиди и оцветяване пергамент, и след това месото. Този дефект се нарича потъмняването месо.

Окисляване на медта, съдържаща се в кръвта води до синка за пране месо. Този дефект се проявява, когато се използва не съвсем прясно месо, както и частичното премахване на кръв.

Пожълтяване на месото може да настъпи при висока температура стерилизация на консервирани чрез образуване melanoidov (захари и реакционни продукти аминокиселина).

Скариди месо - оферта, вкусно, е не само богата на протеини, медни соли, йод, витамини от група В, но също и калциеви соли, фосфор, сяра и витамини А, D.

скариди се използва за производство на храни и нехранителни продукти в суров и сготвен форма. търговски скаридите са оборудвани с цели (цялостни) и секции (врата в черупката).

Консерви месни, замразена скарида за сортовете, които не са разделени. оценка на качеството на скариди, извършена в съответствие с действащите нормативни документи.

Все по-важно в риболова поема ракообразни, крил (от жлъчния kriel -. «Бебе, бебе, малко нещо"). Този малък (дължина - 2,5-6,5 см и тегло - 0.3-1.2 ж) морски ракообразни червеникаво. За приликата на скариди, крил се разглежда като малка антарктически скариди. Той служи като храна за китове, тюлени, пингвини и риба.

Крил съдържа 15% протеин, 3.5% мазнина, 0.5% въглехидрати, 3% минерали, много от провитамин А и активни ензими.

Веднага след улов на крил протеолитични ензими предизвикат хидролиза на протеини, което води до промяна на цвета, вкус, мирис. За да се запази качеството на крил и нейните продукти е важно да се организира правилното съхранение и бързото прилагане.

Въпреки това, по-голямата част от крила, произведен се използва в производството на крил хранене като фуражна за добитъка.

Ракови заболявания - нощни водни животни. В България, търговската стойност са два вида: shirokopalye и uzkopalye рак. рак Shirokopalye даде някои по-полезно добив месо (30%) в сравнение с uzkopalymi. Раци месо - бяло, мека и сочна, тя е източник на пълноценни протеини и микроелементи. Търговията се предлага в жива и замразена форма. Основните показатели за измерване на качеството на живот на раци: размера, външния вид, състояние на черупката, щетите и заболявания. Класификация на рак на търговски дължина: по-голям - повече от 11 см, средни - 9-11 см, малки - 8-9 см.

В раците консумираната храна варено. Тази вкусна продукт. За готвене употреба само живеят раци.

Рак в жива форма могат да се съхраняват до 10-15 дни при създаването на влажна среда в условията на охлаждане. Съхранение варени раци се извършва при температура под 8 ° С в продължение на не повече от 12 часа.

От рак могат да бъдат приготвени стерилизирани консерви: естествено, в доматен сос, пастет.

Раци и омари - големи морски раци. Омар наподобяващи раци се различават по размер: дължината на тялото - 40-50 см и тегло - 4-5 кг. Омари раци се различават от по-масивните нокти, както и по-голям ляв прав. Хвани ги най-вече във водите на Атлантическия океан. Годни за консумация месо е клещи и корем (врата). добив месо е около 35%. Месото не е хитин плочи (не са годни за консумация), като месо от раци.

Омари и омар хранени до търговската мрежа в замразен вид и под формата на консерви

консерви. Замразеният магазина тях при температура не по-висока от - 18 ° С в продължение на 6 месеца.

Shellfish олово в не-риба риболов морски дарове животно. Делът на изкуствено развъждане на черупкови организми (морски култури). Са по-чести миди (миди, стриди, миди) и главоноги (калмари, октопод, сепия).

Бивалвии представляват двете капачета на черупката, в която тялото на мекотели. черупки вентили са свързани с мускули контактор. мекотели тяло е покрито с мантия - месест филма в големи гънки. В храната, консумирана от мускулен контактор и дрехи, както и яйца и мляко. Ядивната част на черупковите организми е 20-40%.

Месо бивалвии богати на протеини (от раковина мускул), въглехидрати (миди, стриди), минерали, особено йод и мед.

Химичният състав на месо от миди на

Миди изпълнение на живо и замразено състояние. От тях произвежда широк спектър от естествен и консервирани бързо: .. Природен миди, миди пушени масло, ориз миди, миди мариновани др Приготвя различни кулинарни продукти - миди варени или пържени гарнитура, желе и др ..

Раковина - най-голямата мекотели достига 20 см дължина и тегло до 400 грама на годни за консумация части на миди Сен Жак (мускулна мантия яйца, мляко) произвежда натурални масла и различни кулинарни продукти.

Oyster продаден и консумира само в жива форма. В тъканите на стриди много активни ензими, което има благоприятен ефект върху човешкото тяло, но това води до бързо влошаване заспали стриди. Заспал стриди (черупки клапани са отворени) не са предмет на реализация. Живи стриди също се използват за производството на консервирани храни.

От главоноги са най-честите калмари запаси, които превишават тези на рибите, по-ниска стойност от риболов и аквакултура са октопод и сепия. Добив годни за консумация части от сепия (мантия, пипала с главата, черен дроб) е 73-75%, октопода до - 78%. Според хранителната стойност на калмари месо в близост до месо на рибата.

Химичен състав на месни главоноги

Бодлокожи имат по тялото, с покритие отгоре игли или туберкули, някои - варовиков скелет (морски таралеж). В местна риболов преобладават trepangs, морски звезди, морски краставици, морски таралежи се улавят по-малко.

използване на водорасли на националните популации за храна, лекарства и фуражни цели. В зависимост от наличието на хлорофил и други пигменти водорасли се различават по цвят: зелено, синьо-зелено, кафяво, червено. Някои водорасли достигне гигантски размери - кафяви водорасли до 400 м дължина. Търговска стойност има следната водорасли: Laminaria, ahnfeltia, phyllophora. Те служат като храна за морски животни, добитък и източник на храна - водорасли, агар-агар, натриев алгинат и др agaroid.

Водорасли поради естеството на химичния състав, се счита за ценни лечение -pischevoy продукти. Съставът съдържа алгинова киселина (15-30%), което влияе диуреза, азотния метаболизъм, червата, витамини С и В 1. 12. D, А, Е и минерали, по-специално йод, бром.

Агар-агар, agaroid двете желиращи агенти са широко използвани в производството на сладкарски изделия, натриев алгинат е използван като сгъстяващ агент, стабилизатор емулсия, утаител вино, сок.

Консерви без риба сурова вода

Консерви миди:

Раци в собствен сок - консервирани раци крака мъжки.

кутии за хранителни промазани вътрешно облицовани с пергамент или лак за предотвратяване на почерняване месо от сероводород (раци месо съдържа много сяра, образуване на сероводород настъпва стерилизация, които могат да се включат в peaktsiyu с метални кутии и причина потъмняване на месото). консервирани раци разделена на допълнителни, по-високи класове.

Скариди естествено. Ние използваме само част от опашката скариди (врата). Скариди месо се поставят в буркани, изсипва 2% воден разтвор на готварска сол, запечатва и стерилизира.

Консерви калмари естествено. Squid варят в разтвор на сол, се пречиства, пълни в кутии, излива 2% разтвор на сол и се стерилизират.

Консервирани храни, изработени от миди, стриди, морски краставици, морски водорасли.

за качеството на консервирана риба Изисквания

консерви качество на храните се определя от външната страна, в рамките на контейнерите.

Външни дефекти кутии:

Bombazh - подуване и обхваща дъното на контейнерите. Разграничаване на микробиологични, физически и химически bombazh.

Консерви микробиологична bombazh трябва да бъде унищожен.

Физическа bombazh - причината може да прелее банките, съдържанието на разширяване на обема по време на замразяване.

Химическа bombazh - водород, натрупани в банката в резултат на реакционния продукт с киселина кутии калай причинява подуване на корема дъна или капаци. Tin става съдържанието на кутията.

На външен вид да се направи разграничение на химическата микробиологични bombazh невъзможното.

Khlopusha - изпъкналост дъно и капак кутия, в резултат на преливник или кутии присъствие на въздух в пота.

Банките с bombazh, не е разрешено Khlopusha продажба.

Контейнерите, не трябва да са ръждясали, без деформации и петна.

Вътрешен състояние разгледана кутии, за наличие на дефекти: потъмняване на вътрешната стенна повърхност на контейнера, схождащи калайдисване.

съдържание на качеството се определя от банките в съответствие с изискванията на ГОСТ. Парчета от риба трябва да бъдат пакетирани плътно напречен разрез на капака на контейнера и дъното. Малките риби са подредени в редици.

Вкус и мирис на месо трябва да е характерно за този вид риба, мирис, вкус и горчивина. Метални и горчив вкус се считат за дефекти.

Консистенцията на рибата е сочно, а не твърда.

Чорбата трябва да е ясно, позволи лека мътност.

Количеството на сос, изливане на бульон трябва да бъде от 10 до 40%.

Водещите соли не са разрешени.