Методи за замразяване риба

Методи за замразяване на рибата зависят от източник на студена форма на охлаждащата среда, естеството на пренос на топлина между продукта и охлаждащата течност.

Ресурси стават студени методи за замразяване са разделени в студ естествени и изкуствени. Замразяване естествен студена риба и морски дарове се използва през зимата, когато риболов на лед се извършва в суров климат.

Чрез позоваване на охлаждащата течност разграничение замразяване на въздуха в контакт с метални повърхности, течност, ldosolevoe в кипящ хладилни агенти.

Поради естеството на пренос на топлина между продуктите и методите на замразяване на хладилния агент е разделена на замразяване във въздуха и отопление среда междинно съединение (контакт или безконтактен); като междинен продукт в течния охладител (контактен или безконтактен); в кипящ охладител (контактен или безконтактен). Когато контакт замразяване продукт в директен контакт с охлаждащата течност, когато безконтактно - между продукта и охлаждащата среда има всеки дял.

Основните критерии при оценката на методите на замразяване на риба са производство качество, високи постижения и ефективност. Съществуващите методи за замразяване заедно с добродетелите имат някои значителни недостатъци.

Замразяване природен студен икономически изгодно да се използва на мястото на добив на риба, но широкото използване на този метод не е възможно. Освен това, почти без механизация, както и всички операции на оформлението на рибата върху платформата на лед и неговото почистване след замразяване извършва ръчно. Замразена риба парче, което изисква голямо количество превозни средства и складови помещения за настаняване на търговски продукти, отколкото за блок замръзване.

Студ изкуствено може да се използва в райони с всякакъв климат и по всяко време на годината, но създаването на изкуствен студ изисква значителни разходи за енергия. Така че, в някои риболовни кораби в производството на студено, за да прекарат 40-50% от електроенергията, произведена от централи. В корабите, студ, естествено, не се прилагат.

Интензивно замразяване на риба в студения въздух дава възможност да се получи продукт с високо качество. Въпреки това, той е не само голям студ поток, но и загуби към околната среда. На повърхността на въздушни охладители бързо увеличава мраз, и да се премахне, че е необходимо да се прекъсне работата и отстраняване на сняг палтото, което намалява производителността.

Замразяване помощи в плочки икономически по-изгодно от въздуха, но при нормални температури замразяване замразяване (-30 до -40 ° С) риба за охлаждане плоча. За да се избегне това, предварително увити пластмасов филм или специална хартия, което води до допълнителни разходи за опаковъчни материали и труд.

Студеният саламурата замразена риба, бързо. Консумацията на електричество в метода на замразяване на 20-30% по-малко в сравнение с въздуха начин. Въпреки това, риба prosalivaetsya, получава замразени по време на последващото съхранение и бързо губи качество.

Замразяване във вряща хладилен агент се случва много бързо. Качеството на тези продукти е висока, но в момента този метод е да замрази повечето видове риба и рибни продукти неикономични.

Остъкляване на замразена риба, проведено да се забави сушене и окисляване (гранясване) на мазнини риба. Наслояване - създаването на цялата повърхност на тънка риба лед обвивка, която има защитна функция.

За обвиване като се използва прясна вода при 1-3 ° С Преди обвиване риба в апарат се охлажда чрез батерии или чрез разбъркване с чист натрошен лед до пълното му на топене.

Когато ръчно обвиване замразена риба 2-3 пъти потопен в охладени до 1-3 ° С вода за 5-10 и с интервал 10-12 и за замразяване на вода по повърхността на рибата. След последната потапяне на рибата се държи във въздуха в продължение на поне една минута за фиксиране на лед глазура, а след това се опакова. Глазурата трябва да има форма ледената кора равномерно покриване на повърхността на рибата (блокове), и трябва да се справи с леко потупване.