Малко по-малко за картофи

Картофите са много често срещан зеленчук, но това, което знаем за него, за това, което тя съдържа вещества, защо е полезно и как да го приготвят правилно? Това е време, за да го опозная по-добре.

Родното място на картофа е Южна Америка, индианците, които са живели по тези места са били първите, които го използват в храните. В средата на XVI век, картофите се появи в Европа. В Италия за около 15 години картофи, отглеждани като зеленчукова градина, и едва след това тя е широко разпространена. Италианците първи наречени картофи "перуански фъстъци", а след това за приликата с трюфели - "tartuffoli". Германците се обърна на думата в "tartofel", а след това по-чести - "картофи". Постепенно тази култура се е разпространила по целия свят. В България картофите първо бяха подложени на Петър I, обаче, докато голяма разлика не е получено. В Русия, картофите започва да расте навсякъде до края на XVII век, и все още се смята за втория хляба. Картофите се отглеждат в практически всички области на страната с изключение на северните райони.

Картофи добре запазени след прибиране на реколтата, грудки са в състояние на дълбоко (физиологичен) почивка, продължителността на който (в зависимост от сорта) е 1 - 3 месеца. След това, в продължение на принудителен покой, по време на който се определя от условията на съхранение, предимно температурата.
Имате картофи важна биологична функция, тя е в състояние да поднови покритие на платове в области от механични повреди. В развиващите се и наскоро събрани грудки, тази способност е по-висока от тази на картофи, които лежаха на няколко месеца. Повредената част е оформена корк. В смес с целулоза, лигнин, восъчни вещества и образува тапа Cerinu корк й казва свойствата, че може да служи като защитно средство срещу излишък изпаряване на зимните студове и нараняване. Корк активно оформен в 10-18oS и със свободен достъп на кислород. Съгласно един слой от клетки, образувани корк импрегнирани рана periderm. За неговото формиране изисква температура поне 10 ° С и почти пълно насищане с влага.

Когато за съхранение на картофи е разделен на четири периода:
Необходимо е Периодът на изцеление, за да се създадат условия за зреенето на грудки и белези от механични повреди, формирането на корка и ликвидация periderm. В същия период, захари се превръщат в нишесте и точки на растеж завършва преход към състояние на дълбок покой. През този период клубените цел, се съхранява при 12 18 ° С, относителна влажност 90 95% и свободен достъп на въздух за 8..10 CYT. картофи се охлажда постепенно, температурата се понижава до 0.5 - 1 ° С на ден преди да основният начин на съхранение, тази процедура може да отнеме до 40 дни, с активна вентилация на въздуха - до 20 дни.

Основният период за картофи поддържа 2. 4 ° С, относителна влажност на въздуха - в диапазона 90-95%. Накратко вентилира периодично да замени въздух mezhklubnevyh пространства изравняват насип регулиране на температурата се отстрани топлината, генерирана от дишане на живите компоненти, и да се поддържа предварително определена температура.

За семена технология за съхранение картофено проектиран степен. Условия на съхранение на посадъчен материал от картофи са едни и същи, както това на храната, но и за началото на жътвата на семенен материал трябва да се съхраняват при по-висока температура. Преди засаждане на клубените трябва да се стоплят - около две седмици при температура издържат 12-16oS желателно в светлината.

Ако се съхранява вътре в картофен клубен е взаимно превръщане на нишестето в захари и обратно. При температура около 10 ° С, този процес протича най-последователно и не влияе на качеството на грудки.

При понижена температура от около 3 ° С под и захар изгражда бързо, в резултат на захарифициране на нишесте. Една малка част от тях се използва за дишане. В същото време се влоши вкуса на качеството на картофи. Натрупването на захар в клубените - защитна реакция да се охлади. При преобразуването на нишестето в захар е повишена концентрация на клетъчния сок, който увеличава устойчивостта на замръзване на картофено тъкан. Ако се съхранява при ниски температури не продължи твърде дълго, а след последвалото "топло" държи значителна част от захарта може отново да се превърне в нишесте. Клубените могат да останат физиологично здрави, вкуса им става нормално. Ако картофите се съхраняват в продължение на дълги периоди от време и при ниски температури, процесът става необратим.

Съответно, zagotavlivaya картофи за зимата, най-добре е да купуват различни разновидности на това за използване при приготвянето на различни ястия.

Картофите могат да бъдат закупени навсякъде, но си струва да се обърне внимание на външния си вид. Кожицата трябва да е без повреди, грудки от еднороден цвят, без зелени петна, с овална форма. Най-добрият начин да се избере подходяща степен е сигурно дегустация. Придобиване по-добре директно от тези, които растат картофите, тъй като е по-вероятно да научат някои качествени продукти. Дори и в такъв мегаполис като София, можете да си купите висококачествени картофи. Има, например, през уикенда панаири, които внасят директно вашите картофи доставчици.
Картофите могат да бъдат приготвени с голям брой ястия. Въпреки това, не винаги е възможно, за да го подготви правилно, че ястието е не само вкусна, но и полезна и питателна.

За кипене и пържене картофи трябва да се почистват като тънки възможно, т.е.. К. A кора центриран директно в най-високата част на протеини, витамини и минерални соли. Необходимо е да се използва неръждаема стомана нож, тъй като витамин С е разрушен от контакт с желязо.

Чрез вряща картофи, необходими да се сложи във вряща вода, които трябва да покриват горните малко по клубените. Ако картофите се потапя в студена вода, вътрешната температура достигне 70 грудки # 186 С е само 20-25 минути. През това време той може да osaharitsya от 10% нишесте; захар Полученото частично се във водата. И когато е потопена в картофени гореща вода ензими, използвани в 5-мин губят активност, нишесте хидролиза едва ли настъпва и хранителни загуби са значително намалени. По този начин бързо готвене и инактивиран ензими, окисление витамин С.

Големи клубени трябва да се режат на няколко части, както и в целия клубен горните слоеве се усвоява по-бързо от производството на целулоза в средното течение на готовност, но ситно нарязани картофи за кипене също не си струва, защото може да загубите много витамини и минерали.

Трябва да се готви над умерена топлина и плътно затворен капак. В идеалния случай, ако точка на кипене фини.
По време на готвене картофено нишесте желатинизирано поради влага на клетъчния сок от външната среда така че водата не се абсорбира, клубен тегло практически непроменен. Има само леко понижение в нея, поради изпаряване на влагата от грудкови повърхности след източване на вода. Желатинизирано нишесте запълва картофени клубени клетки, и паста от тях не възниква. Ето защо, варени картофи не се чувстват лош вкус.

По време на готвене protopectin средни плочи, свързващи клетките се хидролизира и се превръща в разтворим пектин, комуникацията между клетките е отслабена и става трошлив картофи. Картофите са някои сортове много се разпадат, деформирани грудки. В тези случаи, можете да добавите малко оцет във водата. В кисела среда protopectin разпад забавя и картофите се варят меки. Когато картофите са варени, водата се оттича веднага, но картофи obsushivayut, съдове, покрити с капак с много слаб огън. Когато тази остатъчна влага от повърхността на клубените частично се изпарява и частично се абсорбира от картофено нишесте. преди отстраняване на коритото от топлина 7 минути - Сол картофи, необходими преди края на готвенето, за около 5. Така в картофите се запазва повече минерални соли.

За получаването на пюре и сварени картофи obsushenny избърсва с гореща (най-малко 75-80 ° С), се добавя масло, 2-3 приемане гореща (близо до кипене), мляко и старателно ритъм, докато пухкав маса. Използва се като отделно ястие и като гарнитура зеленчуци и рибни ястия. Когато proteranii горещ картоф неговите тъканни клетки остават непокътнати, пастата от тях не възниква и не е лепкава пюре. При охлаждане, пектин втвърдява картофи, придържа клетъчни мембрани се разграждат при търкане и следва паста пюре придобива неприятен лепкава консистенция.

Пържене картофи се нарязват на кубчета, резени, кубчета и парчета и Скара, като се разбърква в горещ тиган. Солени картофи след запечени. Слой от картофи не трябва да бъде по-висока от 4-5 см. При пържене на картофи, не са били готови, dozharivayut си в фурни. Дебел консумация е около 7% от теглото на пречистени сурови картофи. По време на печене поради изпаряване на картофи влага намалява тегловни - 31% суров.

Понякога печени и варени картофи. За тази цел, той варено, obsushivayut, нарязани на филийки или дебели кръгчета и се запържва. По време на готвене, голяма част от влагата се абсорбира от нишесте, затова е трудно изпаряване, загуба картофено маса се намалява с почти половината (17 мазнини Flow пържене При този метод се увеличава, тъй като нишесте след абсорбция на абсорбция на влага на мазнини се увеличава.

На варени картофи е повече витамини, отколкото пържени.

Съществува голямо разнообразие от възможности за готвене картофи. Повечето витамини и минерали, съхранявани в картофите, приготвени с кората. Тя може да бъде варено или печени картофи.

Картофите са лесно достъпни и добре запазена, тя съдържа много витамини и минерали. Особено важи и за използването му в зимния сезон, когато бедните ежедневни маса зеленчуци. Картофите се препоръчва за употреба със зеленчуци и риба. Месо и картофи заедно лошо усвоява, така че диетолозите препоръчват да ги използвате в различни ястия. Хората, които се придържат към диети, картофи могат да се ядат, но това не запълва ястието с масло или мазнини, както и за ограничаване на зеленчуци (за предпочитане зехтин).