Една нощ с шампанско

С наближаването на Нова година, ние не сме като останалите значение, тъй като е по-добре да се запознаем. Ако излекувани болезнени мисли - изберете нещо по-специално. Например, да последват примера на французите - най-изтънчените ценители на забавни и гурме празници - и прекара нощта сама с шампанско. В празничното настроение е гарантирано до сутринта.

Времената, когато е направена на чаша шампанско, за да се отговори на звъненето часовника и след това преминете към по-силни напитки, са отдавна отминали. Една от тенденциите на съвременната френска кухня - храна, в която всяко хранене, като се започне със студени мезета и завършва с десерт, вземете вашия тип шампанско. Разбира се, ние говорим за това френско вино от региона Шампан, защото какво да очакват кулинарни чудеса на така наречените "Съветски шампанско", както и по-голямата част на пенливи вина, меко казано, не е необходимо.

Предлагаме огромен брой на пенливи вина, способни дори човек добре запознат с напитки доведе до объркване и го разубеждават никое желание да кулинарен изследвания. За да не се чувствам пълен невежа, поръчка на шампанско в ресторанта или като го изберете в магазина, малко редовна практика, имаме нужда от повече, а някои теоретично обучение. Като за начало, можете да използвате един прост класификация, измислена от французите и адекватно предаване разполага с богата палитра от вкусове и аромати вино. Някои тежка критика, обаче, го смятат за твърде несериозно и дори аматьорски, но да открият тази магическа напитка е доста добър.

Първият тип - е "шампанското на тялото» (шампанско дух), чувствени и силни вина, направени с преобладаване на черно грозде - Пино Nuar и Pino Мене, която дава тази шампанско специална дълбочина и аромат, които могат да бъдат разграничени нотки на подправки, трюфели, прясно масло и бисквити. Тези вина вървят добре с ястия, които имат една и съща различен вкус - от домашни птици, гъши дроб, прошуто или сирене с благородна плесен.

За разлика от "шампанско на ума» (шампанско d'Esprit) се различават жив характер, финес и лекота. "Champagne Mind" - тя винаги е Блан де Блан (бяло на бели плодове), така че тя се характеризира с типични Шардоне аромати на цитрусови плодове, мента и пресни бадеми. Това вино е добре да се пие като аперитив, но това би било грях да забравят за него по време на основното хранене - без шампанско не се вписва добре с риба и морски дарове. (Преобладаване на черно грозде в монтажа на шампанско - стил къщи, като, например, Bollinger, Gosset, Чарлз Hiedsieck и Пайпър Hiedsieck, Philipponnat и Канар-Дюшен Шардоне предпочитат такива къщи като Ruinart, салон и Taittinger ..)

Продължи логическата поредица от мек и топъл "пенливо сърце» (шампанско де Coeur). Най-често те са зрели и millezimnye вино, често розово - топи в устата си, neterpkie винаги перфектно балансирана. Както и в "Шампанското на тялото", те доминират Pino Nuar и Pino Мене, но по-голямата експозиция добавя към истинската им благородство. Изборът на "шампанско на сърцето" на вечеря, не се притеснявайте, че силният вкус на ястието удави вкуса и аромата на виното, така че това ще послужи като едно чудесно допълнение към основните ястия - особено за месо и игра.

Накрая, последният вид - е богата и сложна, "Champagne душа» (шампанско d'AME). Те са изработени от най-успешните културни години от най-добрите лозя - накратко, представлява гордостта на всеки дом и мечтата на всеки ценител. Тяхното съвършенство съответства само от цената им, тъй като "шампанското на душата" - тя винаги редки и колекционерски реколти, както и разнообразие от специални и престижен Cuvee (съответно Cuvee е специализирана и Cuvee де престиж). Вземете за това вино достоен гастрономически подкрепа е трудно, така че "шампанско на душата" има смисъл да се насладите на храната навън, за собствената си добър вкус. Въпреки това, опция печеливша, разбира се, хайвер - от само себе си, или се разпространи върху тънък резен от омар.

За да изберете вино за Новогодишна вечеря с шампанско може да бъде различен. Ако имате любима марка, е необходимо да се изгради вечерта няколко вида шампанско - от класическия Brut до комплекс millezimnyh (и, съответно, на "шампанско на тялото" на "шампанско сърце" или "душа", в зависимост от бюджета за празник) - и да изберат ги прави подходящи меню. Тази опция ви позволява да се чувстват цялото разнообразие, богатството на аромати на напитката, но в началото да ограничи своя стил проучване на Камарата и може да лиши истински кулинарни открития. Много по-интересен начин - се опита да намери перфектната комбинация от ястия с шампанско от различни марки и видове. Rapid успех по този начин, разбира се, не гарантира пробен рискове излизат далеч извън навечерието на Нова година, - но това е така, когато процесът е почти по-приятно, отколкото на резултата.

За да се избегне объркване на пътя в дивите земи на гастрономически и развали себе си и другите с впечатлението, на главния празник за годината, достатъчно, за да се реши в каква природа ще се проведе - и добро шампанско е винаги там.

Въпреки факта, че шампанското върви добре с голямо разнообразие от ястия и продукти, но най-запознат с повечето вкусове е неговият съюз с европейска кухня. Не е лош начин да се присъедини към френския изкуството да се живее - е да празнуват Нова година в добър ресторант с класическа кухня и богата винена листа. С избора на меню през нощта, е да се придържат към прости правила: вие трябва да започнете с най-изискани блюда и вина, постепенно преминаване към по-интензивно - или висок риск от не разбере фините нюанси на вкусове и аромати.

Решавайки да отиде в основното ястие, че има смисъл да се започне с по-леките рибата, и едва след това да пристъпи към домашните птици или месо. Морска риба е добре по някакъв начин: пържени, печени или задушени. Основното правило, което трябва да се придържат към - рецептата трябва да е сравнително лесно да се сложни сосове и подправки не се скъса естествения вкус и аромат на ястието. Най-доброто допълнение към благородните сортове риба (морска сьомга с копър и аспержи, барбун с пюре патладжан терина от скейт крила), ще бъде лек, свеж шампанско въз основа или с преобладаване на Шардоне: Taittinger Comtes де Шампан Блан де Блан, Krug Clos Du Mensil, Pol Roger Blanc де Шардоне или Ruinart Blanc де Blancs.

Изборът на шампанско за рибата, че е важно да се помни, че е безсмислено да се опита да се свърже със сортовете, които са известни за много интензивни аромати: сардини, особено мариновани или на скара, и херинга, като с шампанското те дават стягащо, горчив вкус.

Като за десерт, шампанското може да бъде като едно чудесно допълнение към различни сладки и плодови ястия, както и независим завършване на хранене. Ако преди менюто е бил доминиран от шампанско, сега е време да отида до сухо и полусухо шампанско, като последната е особено добро само по себе си. Вина тип Veuve Clicquot Деми-Sec или Taittinger Ноктюрно Sec успешно допълват плодови салати и десерти, като въздух Sabayon допълнена с шампанско, ягодоплодни мусове, круша торта, Шарлот кайсии, сочни и шербети Бисквити с горски плодове и лек крем.

Далеч от суматохата на големия град

среща на Нова година в селска къща предполага не само способността да се слее с природата и се откажат изцяло ежедневните проблеми, но също така и възможност - в този случай, много подходяща - насладете се на автентични селски деликатеси кухня. Вечер разходка в мразовит въздух перфектно събужда апетита, така че менюто вечеря може да се състои от много плътни и обилни ястия. Едно скорошно напълно подходящ за мощен и vinoznym "шампанско на тялото."

Остра чар Изток

Странното е, но един от най-европеец от напитки, шампанско перфектно в хармония с ориенталска кухня - така че можете спокойно да празнуват Нова година в екзотичен ресторант. Вярно е, че е най-вече за вината на значителна експозиция, с мощен развит букет и ясна структура. Бележки на подправки, присъщи на този шампанско е идеално разположен на разстояние от екзотични подправки, без които никой от азиатската кухня.

Като цяло, търсенето на оптимални комбинации от различни видове шампанско с ястия от екзотична кухня - сложен и продължителен процес, в който общите препоръки могат да вземат под внимание - и проверка на собствения си опит.

Три гастрономически комбинация с шампанско, което си струва да опитате

Класически кулинарна комбинация буржоазното характер и основен атрибут на житието на Dolce. Основното правило тук - партньорите трябва да са достойни за всеки друг, който е от най-високо качество. Колкото по-малко сол ще бъде хайвер, толкова по-добре. Най-добрият вариант - солени моруна. Там той трябва да бъде една малка перла лъжица и без поглъщане незабавно се пие глътка шампанско. Идеалният партньор ще хвърлят хайвера си само най-доброто вино: Cuvee Дом Периньон (Moet Chandon), La Grande Dame (Veuve Clicquot Ponsardin), Krug Grande Cuvee, Cristal (Louis Roederer), Сър Уинстън Чърчил (Pol Roger), Grand Siecle (Laurent Perrier), Clos де Goisses (Philopponnat) и други специални ферментационните смеси и реколти.