чили
В този брой на алманаха за по-любопитните: "Аз искам да знам всичко", ще научите историята на червен лют пипер и най-популярните сортове.
Chili. история
Преди всичко трябва да кажа, че червен пипер или люта чушка, наречена овощни растения, принадлежащи към семейството kapsikumovyh. Това растение достига височина около 60 сантиметра. Стволови разклонена верига, с елипсовидни листа и бели или сиво-лилаво цветя. Плодове - сочни малко обвивката.
Начало на лют червен пипер, се счита за част от тропическа Америка. В Перу, древни гробници, открити от плодовете на това растение. Може би индианците почитан като свещено растение пипер. Трябва да се отбележи, че до този момент в областта на тропическите гори в Южна Америка чили расте свободно.
Няколко години по-късно испанците напълно свикнат с новата храна продукта и го наричат пипер - Pimiento. У дома той все още се нарича "чили" - от ацтеките tchili, което в превод от езика на ацтеките означава - "червените". Така че има известно объркване с имената.
За червения пипер или люта чушка се характеризира с остър, парене вкус и пикантен аромат. Активният компонент, отговорен за горещия вкус на пипер е алкалоид капсаицин, появата на това вещество в чушки учени вярват, че процесът на еволюцията и естествения подбор. На днес в света има около 30 разновидности на чушки чили.
Сортовете на чили
Има няколко класификации на чушки чили. Първият от тях - по десетобалната система от неприятната миризма, която ни предложи американският химик Уилбър Сковил.
Оказва се, птиците могат лесно да кълват люти чушки, защото те не отговарят на капсаицин, зърното преминава през храносмилателната система на птиците може да се простре на ново място. Ето защо, учените предполагат, че птиците могат да бъдат на разпространителите на културата по света.
Колкото по-популярен и съответната класификация чили счита за класификация на най-популярните сортове
- Birdseye. Това чили е популярен в мексикански, ориенталски и африкански кухня. Той е много остър, има ярко червено или дълбоко оранжев цвят и продълговата форма на малък ъгъл.
- Poblano. Peppers среда пикантни, кръгла форма и голям размер. Poblano в готвенето се използват главно в печени форма или снабден с пушени. Той има богат зелен цвят.
- Habanero. Той е считан за едни от най-критично на всички видове чили. Тя Habanera е основната съставка на известния лют сос табаско. Външно, този вид като сладка чушка # 8210; тя е леко набръчкана, много месест, тя има закръглена форма и пълен с вкус. Habanero има няколко опции за цветове - червено, жълто, ярко оранжево и зелено светлина.
- Серано. Това чили може лесно да се различава от други видове пипер поради pulepodobnoy форма. За Serrano характерна остра миризма умерено, така че тя се използва активно за подготовката на различни сосове. Той има тъмно зелено или тъмно червен цвят.
- Халапеньо. Най-популярната лют червен пипер в Мексико. Зеленчуковата е зелена, което узряване се променя до тъмно червено. В готвене, тя се използва в незряла и зряла форма. Халапеньо върви добре с разнообразие от ястия с месо и почти всички видове сирене.
- Анахайм. Този тип Пепърс често се използват в пикантни подправки познати на всички нас под името на къри. Анахайм зеленчуци са големи и продълговати чушки с ароматен и мек вкус. Анахайм чушки в готвенето добре с боб и ориз, за която той придава невероятна острота, както и месни и зеленчукови ястия.
В момента Capsicum се разпространи по цялата планета. Някои от тях се използва като подправка, някои видове - като зеленчуци, както и някои видове са били използвани в медицината.
Наистина, чили. благодарение на своя състав, изцелението се използва широко не само в национален, но и в традиционната медицина.
